Puchero je enolončnica, ki jo najpogosteje izdelujejo v Španiji, Urugvaju, Kolumbiji, Argentini in na Filipinih. Prevod imena je “stewpot”, sklicevanje na velik, glineni lonec, v katerem je bila enolončnica prvotno kuhana. Puchero velja za vrsto kmečke hrane, sestavine pa se razlikujejo glede na lokacijo. Enolončnico tradicionalno jedo več dni, vsak dan pa jo spremlja drugačna priloga. Prav tako ga lahko razdelimo na več tečajev.
Dolg seznam možnih sestavin te jedi vključuje več vrst mesa – narezano šunko, svinjska rebra, slanino, piščanec, teletino in goveje meso. Vključuje tudi zelenjavo, kot so krompir, čičerika, repa, korenje, buče, zelena in zelje, ter sol, rezanci in riž. Dejanska vsebina enolončnice pa je odvisna od tega, kateri izdelki so na voljo ter od kuharjevega porekla in osebnih preferenc. Puchero iz Paragvaja, Urugvaja ali Argentine se precej razlikuje od enolončnice, narejene v Španiji. Druge možnosti za glavne sestavine vključujejo chorizo, jajca, sladki krompir, čebulo in sladko koruzo.
Čas kuhanja puchera se razlikuje in je odvisen od sestavin. Enolončnico običajno pustimo vreti nekaj ur. Nekatere sestavine, kot je posušena čičerika, bi lahko koristile, če jih kuhamo ločeno. To skrajša skupni čas kuhanja enolončnice.
Puchero lahko jeste kot eno jed ali pa ga razdelite na tri hode. Prva jed je sestavljena iz juhe ali caldo, ki je jušni tečaj. Caldo se običajno postreže s salso, narezanim avokadom, cilantrom ali čebulo, če so na voljo. Namesto juhe lahko juhi dodamo jajce, da ustvarimo konzome.
Naslednji obrok je dušena zelenjava, ki jo postrežemo na krožniku. Sledi krožnik dušenega mesa. Ne glede na to, kako je enolončnica postrežena, jo običajno spremljajo riž, rezanci ali tople tortilje. Jedi se lahko postrežejo tudi več noči – prvo noč juho, drugo zelenjavo in tretji večer meso.
Ta jed izvira iz Španije. Ko so Španci raziskovali svet, je enolončnica šla z raziskovalci. Tradicionalni španski recept je bil spremenjen in spremenjen, da bi ustrezal lokalnim pridelkom in okusom. Pravzaprav se lahko recepti med gospodinjstvi celo razlikujejo, saj bodo kuharji imeli svoje različice.
Puchero je precej gost in nasičen, zato ga tradicionalno postrežemo v hladnejšem vremenu. Je osnovna sestavina srednjega in nižjega razreda in ni povezana z višjim razredom. Zato to jed pogosto strežejo v regionalnih in družinskih restavracijah in ne v gurmanskih restavracijah.