Pšenično meso je živilo iz pšeničnega derivata glutena in se tako kot tofu na osnovi soje uporablja v veganski kuhinji kot alternativa mesu. Pšenično meso je bilo prvič razvito na Kitajskem, da bi zadovoljilo zahteve vegetarijanskih budističnih menihov ali kraljeve družine med njihovimi postmi brez mesa, je pšenično meso zelo priljubljeno v Aziji. Od svoje uvedbe na Zahodu v poznem dvajsetem stoletju je tudi tam pridobil privržence zaradi svojih številnih zdravstvenih koristi. Bogato je s pomembnimi vitamini, minerali, beljakovinami in aminokislinami ter za razliko od pravega mesa ne vsebuje holesterola.
Za pripravo pšeničnega mesa pšenično moko zmešamo z vodo, da nastane testo. To testo nato gnetemo pod tekočo vodo, dokler se škrob ne raztopi in spere. Dobro je prihraniti raztopljeno škrobno vodo, saj je to lahko koristno pri pripravi kruha, krekerjev in sladoleda. Raztegljiva in netopna masa, ki ostane za sabo, je znana kot gluten. Ta surovi gluten se nato kuha, da nastane pšenično meso.
Obstajajo različni načini kuhanja glutena za pridobivanje pšeničnega mesa. Po tradicionalni metodi se pšenični gluten duši v vodi, začinjeni s sojino omako, algo, imenovano kombu, in ingverjem. Vendar pa je mogoče uporabiti veliko različnih vrst začimb. Gluten nima nobenega okusa, zato dodajanje arome juhi daje glutenu poseben okus. Različne vrste glutenskega mesa lahko dobite z dodajanjem različnih okusov, kot so piščanec, govedina, šunka, lažna raca, zrezek in zelenjava.
Pomembno je, da juha ne zavre, saj bo tako pšenično meso gobasto in podobno kruhu. Zaželeno je kuhanje ali počasno kuhanje v loncu pod pritiskom. Po nekajurnem vrenju nastalo meso iz pšeničnega glutena dobi žvečljivo teksturo, ki je podobna tisti pri pravem mesu.
Priprava glutenskega mesa iz pšenične moke na tradicionalen način je lahko dolg in za začetnike uspešen postopek. Morda bo manj zamudno kupiti že pripravljeno glutensko meso ali glutensko moko; glutensko moko je treba le zmešati z vodo, da dobimo gluten. Pripravljeno pšenično meso se lahko trži pod različnimi imeni, kot so glutensko meso, lažno račje meso, seitan ali mian jin. Običajno so na voljo v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano in trgovinah z azijsko hrano.