Proso je skupni izraz za različne trave, ki proizvajajo majhna, zaobljena semena, ki se poberejo za hrano. Te trave imenujemo tudi proso, v komercialni pridelavi pa je pet sort: rjavi, lisičji rep, biser, proso in barnyard. Izvira iz Afrike, kjer je še danes ključna sestavina, pred več kot 4,000 leti. Proso se pogosto goji tudi v večjem delu južne Azije in je ena najpomembnejših žitnih poljščin na svetu.
Odporno enoletno proso je sposobno rasti v razmerah, ki bi uničile druge pridelke. Uspeva v intenzivni vročini in revni prsti, zaradi česar je naravna izbira za področja sveta, ki se spreminjajo v puščave. Proso je razmeroma enostavno gojiti in ga pobiramo kot druga žita, pri čemer se stebla uporabljajo za kurjavo, krmo in steljo, zrnje pa mlate. Zrno se lahko spremeni v moko, kot v Indiji, kjer se uporablja za pripravo chapatijev, ali pa ga kuhamo na pari in jemo celega.
Proso ima visoko koncentracijo številnih vitaminov, pa tudi veliko količino beljakovin – nekaj več kot 1/10 zrna predstavljajo beljakovine. Poleg tega je brez glutena. Proso tudi hitro raste in ga lahko poberemo že tri mesece po sajenju, kar omogoča, da dobimo dva ali celo tri pridelke na leto. Je manj dovzetna za škodljivce kot nekatera druga žita, zato jo je mogoče gojiti brez uporabe dragih pesticidov. Obstaja nekaj zaskrbljenosti glede občutljivosti na glive v državah, ki so razvile genetsko enotne seve, katerih cilj je povečanje pridelka.
V državah v razvoju se proso uporablja za hrano, steljo za živali, gradbeni material in krmo za živali. Žito, zlasti biserno proso, je temeljito vključeno v življenje ljudi, ki živijo v Afriki in Indiji, in velja za eno od štirih najpomembnejših osnovnih poljščin v teh regijah. V prvem svetu je postal neomiljen za prehrano ljudi in se uporablja predvsem v komercialnem ptičjem semenu in drugi živalski hrani.
Proso ima dokaj blag okus, ki ga lahko popestrimo tako, da semena pred kuhanjem rahlo prepražimo. Rahel okus po oreščkih je razmeroma nevsiljiv, zrnje pa je pogosto začinjeno z začimbami in zelišči, da je manj mehko. Vendar pa je zaradi mehkosti tudi zelo primerna kot hrana za ljudi, ki so bolni in imajo težave s hrano. Medtem ko na večini Zahoda še vedno ni priljubljeno, proso začenja vstopati v javno domišljijo s širjenjem etničnih restavracij z jedmi, ki ga vključujejo na jedilnik.