Prosen kruh vključuje vse krušne izdelke ali žemljice iz prosene moke. Medtem ko je večina krušnih izdelkov narejenih iz pšenične moke, so proso in druga žita alternativa pšenici. Prosena moka prihaja iz visoke enoletne trave in naj bi bila osnovna prehrana ljudi v azijskih in afriških državah že pred pisano zgodovino. Razpoložljivost prosenega kruha daje potrošnikom več možnosti glede prehrane, okusa in alergij na hrano.
Ena največjih prednosti, povezanih s prosom, je, da ne vsebuje glutena. Gluten se nahaja v pšenici in številnih drugih žitih, pri nekaterih ljudeh pa lahko povzroči prebavne težave. Tisti s celiakijo ali celo osnovnimi alergijami na pšenico lahko pšenični kruh nadomestijo s prosenim kruhom, da ohranijo ustrezno zdravje. Na žalost proso ni primerno za ljudi s težavami s ščitnico zaradi nekaterih sestavin, ki lahko vplivajo na delovanje ščitnice in zdravila.
V mnogih pogledih je prosena moka po hranilni vrednosti identična pšenični moki. Vsebuje nekoliko več beljakovin, vendar si deli približno enako količino kalorij in drugih hranilnih snovi. Tako kot pšenični kruh je tudi prosen kruh bogat z vitamini B, pa tudi z minerali, kot sta železo in kalcij.
Prosen kruh se lahko uporablja za pripravo sendvičev na enak način kot tradicionalni narezan kruh. Služi tudi kot priljubljen ploščat kruh za namaze, sir in druge prelive. Kruh in žemljice iz prosa lahko postrežemo tudi samostojno ali kot prilogo k juhi in drugim jedem. Ponekod po svetu je kot tradicionalna jed tudi kruhov puding iz prosa.
Ena od težav, povezanih s peko prosenega kruha, je, da ta moka ne vzhaja na enak način kot pšenična moka. Rezultat tega je zelo trd in gost kruh, razen če se za zmanjšanje gostote uporabljajo posebni recepti. Mnogi peki kombinirajo proso z drugimi brezglutenskimi mokami, kot so riževa, ovsena ali tapioka. Za ljudi, ki ne trpijo za celiakijo, ampak želijo preprosto uživati v okusu prosenega kruha, lahko kombinacija pšenične in prosene moke omogoči, da kruh pravilno vzhaja.
V primerjavi s tradicionalnim kruhom iz pšenice bo prosen kruh skoraj vedno bolj suh in trd. Dobri peki, ki uporabljajo dobre recepte, lahko izboljšajo vzhajanje, da postane kruh lažji in bolj luskast. Proso ima izrazit sladek okus z oreščki, ki jih nekateri kupci raje kot standardno pšenico.