Proja je vrsta peciva iz mlete koruze, izvira pa iz Srbije. Ta preprosta jed, imenovana tudi srpska proja, spremlja različna druga živila v klasični srbski kuhinji. V širšem spektru mednarodnih kruhov in pekovskih izdelkov je proja ena izmed enostavnejših predstavitev tega živila.
Glavne sestavine v proji so koruzna moka, olje, voda in sol. Številni recepti vključujejo tudi pecilni prašek. Nekateri recepti za to jed vključujejo tudi izdelke, kot so maslo, jajca in mleko, zaradi katerih je nastali kruh bolj privlačen.
Po predstavitvi lahko projo postrežemo v več majhnih zvitkih, ki jih oblikuje pekač za mafine. Druge vrste proje so narejene v eni okrogli ali ploščati ponvi in narezane na okrogle ali kvadratne kose. Zunanjost teh predmetov je pogosto rjavkasta, notranjost pa ima lahko različne teksture in barve.
Tisti, ki imajo neposredne izkušnje s srbsko kulinariko, trdijo, da je preprosta jed različica bolj zapletenega recepta, kjer jed pogosto imenujejo projana. Tisti, ki najbolje razumejo razliko med tema dvema vrstama receptov, prihajajo iz okolice Srbije ali z drugimi besedami balkanske regije, nekoč znane kot Jugoslavija. Območja balkanske regije vključujejo Hrvaško, Bosno in Slovenijo.
Na splošno se različni recepti za srbski koruzni kruh postrežejo z drugimi izdelki, kot so jogurtove jedi in priloge, vključno s kislim zeljem ali kuhanim zeljem. Eden najpogostejših se imenuje kajmak. Ta hrana je narejena iz kravjega ali ovčjega mleka.
Uporaba kajmaka s projo ali projano ponazarja velik konflikt v sodobni kulinariki. Ker je kajmak ponavadi nepasteriziran, bi številni narodi po svetu omejili prodajo tega ali podobnih izdelkov. Kjer državljani države kupujejo hrano samo v supermarketih in v predelanih ali komercialnih oblikah, je malo možnosti za uživanje nepasteriziranega mleka v kakršni koli obliki. Na območjih, kjer je lokalna kuhinja še vedno način življenja, lahko številne družine pogosto jedo izdelke, ki vsebujejo nepasterizirano mleko.
Na splošno se proja uvršča v določeno etnično ali lokalno kategorijo naravnih, klasičnih kruhov. Ta vrsta kuhinje je lahko predstavljena na svetovnem festivalu ali drugem prizorišču, ki je osredotočeno na ustvarjanje mednarodnih okusnih občutkov za svetovljansko občinstvo. Sicer pa se kruh ali pekovski izdelki ponekod po svetu pripravljajo s težjimi sestavinami ali po bolj zapletenih receptih.