Stepen piškot je živilo na osnovi moke, ki izvira iz južnih Združenih držav Amerike. Ta vrsta piškotov je bila priljubljena v 19. stoletju in ne vsebuje nobenih vzhajalcev, kot sta soda bikarbona ali pecilni prašek. Izdelava stepenih piškotov je zelo delovno intenzivna in zahteva veliko časa. Teksturo pretlačenega piškota pogosto primerjajo s krekerjem in ima zelo malo skupnega s sodobnimi piškoti, ki so ponavadi puhasti in mehki.
Glavne sestavine stepenega biskvita so moka, sol, mast in mleko ali voda. Testo oblikujemo in nato stepemo s pripomočkom, na primer z valjarjem. Ta vrsta piškotov je dobila ime, ker je moral človek med pripravo z vso močjo pretepati testo. Tradicionalni recepti zahtevajo, da se testo dela od 15 minut do ene ure.
V 19. stoletju, ko so bili ti piškoti priljubljeni, sredstva za vzhajanje, kot sta soda bikarbona in pecilni prašek, niso bila na voljo. Z zlaganjem in nenehnim stepanjem biskvitnega testa je postalo gladko in dodal zrak, da je testo med peko rahlo vzhajalo. Rezultat je bil hrustljav biskvit, ki je po teksturi podoben krekerju. Popolnoma pečen pretolčen biskvit je bil zunaj bledo rjave barve, znotraj pa bel.
Stepeni piškoti imajo na starem jugu preteklosti mesto statusni simbol. To je zato, ker so si samo aristokratske južne družine lahko privoščile obdržati sužnje, ki so jih uporabljali kot hlapce za pripravo pretlačenih piškotov. Postrežba te hrane je bila torej način, da se pokaže, da je družina bogata in uspešna.
Do poznega 19. stoletja je bil uveden stroj, imenovan zavora za piškote, da bi zmanjšali količino ročnega dela, potrebnega za izdelavo pretlačenega piškota. Stroj se je upravljal ročno in je bil sestavljen iz kovinskih valjev, ki so gnetli testo, ko bi ga zagnali. Biscuit brake je zdaj med nekaterimi zbiralci iskana starina.
Tradicionalno so pretlačene piškote postregli z rezinami šunke, namazali z maslom ali marmelado ali uporabili za zalivanje omak in omak. Ob pravilnem skladiščenju bi pretolčen keks zdržal več mesecev, ne da bi se pokvaril. V času njihovega razcveta je strežba družbi s pretlačenimi piškoti veljala za nujen del južnjaške gostoljubnosti.
Ko se je 19. stoletje bližalo koncu, je priljubljenost pretlačenega piškota upadla, saj so recepti za piškote z uporabo vzhajalcev postali bolj priljubljena jed za mizo. Še vedno je na voljo veliko receptov za pretlačene piškote, ki pa se danes redko pripravljajo. Stepene piškote lahko še vedno najdete v nekaj restavracijah na jugu ZDA in v pekarnah, ki strežejo tradicionalno hrano iz te regije.