Prečiščeno maslo, ki se v indijski kuhinji imenuje ghee, je vrsta masla, ki je tekoče in bistre zlate barve. To je maslo, iz katerega je bila odstranjena večina dodatne vlage in mlečnih surovin s skrbnim postopkom segrevanja in precejanja, včasih imenovanega topljenje. Ghee se lahko hrani več mesecev v hladilniku, ponavadi je nekoliko nižje kalorični in se uporablja v različnih omakah ali zgolj kot dip. Jastog ne bi bil povsem enak, če ga ne bi potopili v prečiščeno maslo, s katerim se običajno postreže.
Čeprav lahko občasno kupite ghee na azijskih ali indijskih trgih, ga je precej enostavno narediti doma. Začeti morate z nesoljenim maslom, saj lahko sol pokvari postopek čiščenja. Prečiščeno maslo lahko naredite v majhnih serijah ali velikih, z dobesedno eno kocko naenkrat ali več funtov naenkrat. Ker se mlečne trdne snovi odstranijo, boste na koncu imeli manj masla, kot ste začeli, zato boste morda želeli to upoštevati in pripraviti nekoliko večjo količino, kot jo potrebujete. Poleg tega lahko neuporabljeno prečiščeno maslo shranite v hladilnik za naslednjič, ko ga boste potrebovali.
Recepti za pripravo prečiščenega masla se nekoliko razlikujejo. Vsi zahtevajo segrevanje masla, nato nekateri predlagajo, da posnamete peno, ki se začne tvoriti na vrhu, ko maslo doseže skoraj vrelišče. Enostavnejša metoda je, da maslo le zmanjšate toploto, da zavre, ko se začne peniti. S tem bo pena, ki je v resnici majhna trdna snov mleka, padla na dno lonca. Ko se maslo obarva zlate barve, ga preprosto prelijete skozi cedilo, da ujame trdne snovi mleka. Papirnati filtri za kavo delujejo zelo dobro, če nimate finega cedila. Ko je maslo precejeno, se šteje, da je očiščeno.
Mnogi ljudje radi uporabljajo prečiščeno maslo kot jedilno olje. Tako se pogosto uporablja v indijski in mnogih drugih kuhinjah. Za razliko od neprečiščenega masla ima ghee veliko višjo točko dimljenja, zato ga lahko uporabljamo v jedeh, ki zahtevajo daljše kuhanje ali vroče temperature, ne da bi skrbeli, da bi stvari prehitro porjavele ali zagorele. Nekateri kuharji pa menijo, da je prečiščeno maslo manj okusno kot maslo, ki ni bilo topljeno. Drugim je lažji okus gheeja zelo privlačen.
Nekatere nacionalne kuhinje gheeju dodajo zelišča, da dobijo olje, prepojeno z zelišči. V Etiopiji prečiščeno maslo pogosto postrežejo z dodatkom česna in ingverja. Podobno v francoski kuhinji jedi, kot je escargot, običajno postrežemo ali prelijemo s česnom in peteršiljevim gheejem.