Dhanajiru prah je indijska mešanica začimb, ki se uporablja v različnih živilih. Posebej priljubljen je pri vegetarijanski kuhinji, saj je pikanten in okusen, včasih pa se uporablja tudi kot osnova za pripravo bolj zapletenega curryja v prahu. V specializiranih trgovinah in velikih trgovinah lahko prinesejo prašek dhanajiru, možno pa ga je narediti tudi doma. Sveže narejen prašek dhanajiru bo veliko bolj okusen in intenziven, še posebej, če je pridelan iz celih začimb.
Obstajata dve osnovni različici praška dhanajiru. Prva meša kumino, koriander, črni poper in kurkumo. Kurkuma daje prahu značilno rumeno barvo, živila pa bo tudi obarvala v svetlo rumeno. Mešanico začimb lahko ponovimo doma, tako da zmešamo enake dele kumine in koriandra ter dodamo kanček črnega popra in kurkume. Zmletje začimb bo pomagalo izenačiti teksturo in zagotoviti enakomerno porazdelitev vseh okusov.
Druga različica se včasih imenuje dhana jiru ali dhana-jiru. Uporablja samo kumino in koriander, zmlet v enakih razmerjih. Pomanjkanje popra omogoča bolj blage okuse teh začimb, saj jih pikantnost ne zakriva. Prašek ima mehko rjavo barvo in bo rahlo obarval živila, vendar ne tako sijoče kot kurkuma.
Ko sveže cele začimbe mletite za pripravo praška dhanajiru, stehtajte kumino in koriander, da zagotovite, da sta uporabljena v enakih delih. Že mlete začimbe lahko stehtamo ali izmerimo z žlicami. Če je prašek manj pikanten, kot bi moral biti, lahko s praženjem oživite nekaj okusa, čeprav lahko začimbe, starejše od enega leta, ostanejo mehke in rahlo grenke.
Večina kuharjev uporablja dhanajiru prah skupaj z vsemi začimbami v zmernih količinah. Še posebej, če niste seznanjeni z začimbo, začnite tako, da receptu dodate majhno količino in jo poskusite. Jedi je enostavno dodati več začimb, če ni popolnoma začinjena, težko pa je odstraniti začimbe, če so postale premočne. Poskusite shraniti prašek dhanajiru na hladnem, temnem in suhem mestu in vedno uporabite čisto posodo, da ga izvlečete, ali pa ga presejte skozi vrh kozarca začimb na merilno žlico. Posode za začimbe ne presejajte neposredno nad hrano, saj vam lahko roka zdrsne in po začimbi, para iz hrane pa lahko poškoduje tudi začimbo v prahu.