Pranje maščobe je postopek, ki omogoča vlivanje različnih tekočin z okusom stopljene maščobe. Če se pravilno izvede, izpiranje maščob pusti za seboj okus maščobe, vendar ne povzroči, da tekočina zadrži masten okus ali teksturo. Postopek se pogosto uporablja za ustvarjanje različnih vrst infundiranih pijač z mešanjem maščobe z neko vrsto alkohola.
Eden od primerov ustvarjanja pijače z maščobnim pranjem je kombiniranje filtrirane slanine maščobe z burbonom ali rumom. Za začetek postopka infuzije se mast slanine popolnoma stopi. Stopljeno maščobo nato dodamo rumu ali burbonu, ki je pri sobni temperaturi. To združeno zmes postavimo v hladilnik, kjer pustimo, da se ohladi toliko časa, da se maščoba dvigne in strdi na vrhu tekočine. Trdna maščoba se odstrani z vrha tekočine. Za seboj ostane alkohol, ki ima rahel okus po slanini, a ima še vedno gladkost ruma ali burbona.
Enak pristop lahko uporabimo tudi pri rastlinskih maščobah. Na primer, pranje maščobe za pripravo pijače iz ruma z maslom ne zahteva nič drugega kot taljenje palice margarine ali masla. Stopljeno maslo vmešamo v rum, ki je na sobni temperaturi. Tako kot pri slanini in burbonu, rum in stopljeno maslo damo v hladilnik. Ko masa masla naraste in se strdi, ga posnamemo s površine. Rum ohrani rahlo maslen okus, ne da bi bil na otip masten.
Eden ključnih dejavnikov pri pripravi okusne pijače z uporabo pranja maščobe je, da vedno poskrbite, da je maščoba filtrirana. To pomeni, da je treba, če uporabimo slanino, mast precediti, da odstranimo morebitne majhne delce iz tekoče maščobe. Filtrirana maščoba pomaga ohranjati gladkost končnega izdelka in odpravlja možnost, da za seboj ostanejo ostanki v tekočini, ki lahko povzročijo mastno teksturo.
Maščobno pranje se lahko uporablja s skoraj katero koli vrsto živalske ali rastlinske maščobe in kombinira s katero koli vrsto alkohola. Številne fine restavracije ponujajo posebne pijače, ki temeljijo na uporabi pranja maščobe za ustvarjanje edinstvenih in zaželenih okusov. Ker je postopek infundiranja tako enostaven za izvedbo, ga lahko uporabite tudi doma za pripravo okusnih napitkov za zabave ali za miren večer doma.