Jajčno pranje je premaz, ki se nanese na nekatere pekovske izdelke in druga živila, da ustvari značilen zaključek. Predvsem na področju peke ga pogosto dodajajo kruhom in sladkarijam, da ustvarijo zastekljen videz. Jajčni kruh bo imel tudi nekoliko bolj hrustljavo, luskasto skorjo, kar je včasih želena tekstura pri peki. Obstaja več različnih vrst pranja, ki imajo različen učinek na hrano.
Zelo osnovno pranje jajc se naredi tako, da jajce narahlo stepemo in ga premažemo po hrani. Druge sestavine, kot so mleko, voda ali sol, se lahko dodajo za določen zaključek, jajca pa se tudi pogosto ločijo, da jih operejo. Ko je eno narejeno iz celih jajc, stepenih s soljo, bo lesketajoče. Dodatek mleka bo poskrbel, da bo sijaj postal bolj mat, voda pa bo ustvarila značilen zunanji premaz jantarne barve. Ne glede na to, katere druge sestavine so vključene, morajo biti jajca čim bolj sveža.
Ko uporabite samo rumenjak, bo površina bolj sijoča. Rumenjaku dodamo vodo, da dobimo zlato obarvan zaključek, smetana ali mleko pa ga naredita bolj temno rjavega. Beljaki po drugi strani ustvarijo hrustljavo površino, ki je lahko nekoliko popokana. Običajno je barva zelo svetla, saj je beljak sam po sebi tako bled.
Nekateri recepti določajo, katero vrsto je treba uporabiti, medtem ko drugi omogočajo kuharju, da se odloči, kateri bi bil najboljši. Poleg tega, da se uporablja kot nekakšna glazura, jajčno pranje tudi zapečati okuse in ga lahko uporabite na živilih, kot so jajčni zvitki, da zaprete testo, tako da se notranje sestavine med kuhanjem ne razlijejo. Stepeno jajce in mleko se pogosto uporablja za sladkarije, kot so pogačji, medtem ko se jajce, narejeno z vodo, uporablja za slane izdelke, kot so empanade.
Pri pripravi jajčnega pranja je pomembno, da kuharji poskrbijo, da je jajce v celoti stepano, saj lahko koščki jajca motijo površino končnega izdelka. Pri tem vam lahko zelo pomaga uporaba močne metlice. Ko dodamo sestavine, je treba jajce stepati ali stepati, da se popolnoma vključijo. Vso preostalo tekočino je treba zavreči, saj lahko hitro naraste bakterije, več pa je vedno mogoče narediti sveže.