Poulet au fromage je francoska jed, ki se v angleščino prevede preprosto kot »piščanec s sirom«. Kot je značilno za francosko hrano, pa je pri poulet au fromage malo preprostega. Je delovno intenzivna jed s številnimi sestavinami, a ob pravilni pripravi daje tudi bogate okuse.
Piščanec s sirom je precej pogosta kombinacija pri kuhanju. Vendar pa vsake takšne jedi ne moremo pravilno označiti kot poulet au fromage. V francoski kuhinji je samo en pravi poulet au fromage. Kuharji lahko dodajo svoje različice ali preobleke, vendar se mora jed začeti z isto osnovo.
Srce poulet au fromage so kosi piščančjega mesa, običajno s kostmi, ki jih premažejo z moko in mešanico začimb, nato pa jih popečemo na maslu. S piščancem pogosto pripravimo sesekljano rumeno čebulo. Takoj ko se piščanec začne rjaveti in čebula postane prosojna, kuharica odstrani koščke piščanca v plitvi pekač. Keramične posode so najbolj tradicionalne, vendar bodo delovale steklene, aluminijaste in celo litega železa.
Medtem kuhar v še vročo ponev prilije belo vino in zavre. To dvigne vse okuse in čebulne esence z dna ponve in ustvari bogato masleno omako iz belega vina, ki jo nato prelijemo po piščancu v pekaču. Nato v posodo dodamo pripravljeno sirno omako, da prekrije piščanca.
Sirna omaka vsebuje rumenjake, crème fraîche in običajno vsaj dve vrsti sira. Gruyère in Emmenthal sta najpogostejša, deloma zaradi gladkega, rahlo pikastega okusa in večinoma enotne konsistence. Uporabljajo se lahko različni siri, vendar je pomembno, da se siri stopijo pri enaki temperaturi in so podobne konsistence.
V idealnem primeru bi morali biti koščki piščanca pred peko popolnoma potopljeni v omako. V pečici se piščanec še naprej peče in pri tem vpije veliko vlage iz vinskih in sirnih omak. Medtem ko bo pekač morda iz pečice izgledal kot enolončnica, so kosi piščanca debeli in okusni. Običajno jih postrežemo z malo preostale omake, ki jih pokapljamo, pogosto s krompirjem in hrustljavim kruhom. V francosko-kanadskih ponovitvah te jedi lahko končnemu piščancu dodate tudi rahlo paradižnikovo omako.
Ena izmed najbolj priljubljenih različic poulet au fromage se zaključi tako, da vsak kos piščanca pred pečenjem zavijemo v tanko rezino šunke. To je znano kot »poulet au fromage en robe de jambon«, kar v prevodu pomeni »piščanec s sirom v ogrinjalu s šunko«. Inovativni kuharji lahko spreminjajo tudi vsebnost zelišč in začimb v sirni omaki ali pa izberejo različne kombinacije sirov. Mnogi sodobni kuharji se tudi odločijo za uporabo kosov piščanca brez kosti. Večinoma pa je variacij malo in so večinoma manjše.