Posušeno goveje meso je znano tudi kot goveje meso, ki ga je mogoče pripraviti na različne načine – nekatere naporne, druge pa enostavno. Z namenskim dehidratorjem ali celo samo z vetrovnim območjem in nekaj potrpežljivosti je mogoče pripraviti tradicionalni džezvi v pol ducata etničnih stilov, od pionirskih in indijanskih pemmicanov do italijanskih in južnoafriških. Drugi raje dovolijo, da jim pripravi jekleno meso posebnemu proizvajalcu, pa tudi drugo vrsto intenzivno predelane sušene govedine, ki je na voljo v kozarcu, ki je znana kot sekljana govedina. Ta slednja beljakovina je osrednji del zloglasne ameriške vojaške jedi, imenovane smetana govedina na toastu.
Posušeno goveje meso je narejeno tako, da traja več mesecev, če ga pravilno solite in shranite s pravo količino vlage. Najprej je pusto goveje meso na tanko narezano, rahlo pretlačeno in aromatizirano z mešanico začimb, kot so česen v prahu, čebula v prahu, sol, poper, Worcestershire omaka, sojina omaka, med in poper kosmiči. Pred začimbo, da bi ubili vse škodljive bakterije, kuharji meso spustijo v lonec z vrelo vodo za največ 15 sekund – postopek, imenovan blanširanje.
Po tem, ko je meso marinirano cel dan v hladilniku, lahko na nekaj načinov postane okusno sušeno goveje meso. Eden od načinov je, da rezine zložite na stojala dehidratorja, ki lahko konča sunkovito v manj kot enem dnevu. Druga sodobna metoda za pridobivanje jeklenega mesa tradicionalnega okusa je, da kose počasi pečemo v pečici, nastavljeni na najnižjo temperaturo. Kosi niso položeni na ponjavo, ampak se z zobotrebci, ki so zataknjeni skozi en konec rezin, obesijo z zgornje rešetke pečice. Da bi se izognili dejanskemu kuhanju mesa, namesto da bi ga le posušili, slavni kuhar Alton Brown priporoča, da rezine zložite v vrstice kavnih filtrov in jih nato pritrdite s pomočjo bungee vrvice na sprednji del ventilatorja. Tako bo trajalo dlje, da se meso posuši, vendar bo ohranilo več okusa in teksture.
Sesekljano goveje meso je morda ena najbolj ikoničnih vrst posušene govedine. Med drugo svetovno vojno so bile te predelane rezine posušenega mesa uporabljene za hranjenje vojakov z obrokom, imenovanim smetana govedina nad toastom. Glede na spletno stran USS Little Rock, recept mornarice vključuje dodajanje rezin posušenega govejega mesa vreči mešanici moke, mleka, popra, masla in Worcestershire omake, ki jo nato vroče prelijemo na toast ali angleški kolaček.
Čeprav je posušeno goveje meso najbolj običajno, se za pripravo teh dolgotrajnih dobrot redno uporabljajo druge beljakovine. Divjačina, puran, bivol, los, los, bizon in noj so pogoste zamenjave. Vsaka daje nekoliko drugačen okus in teksturo.