Posušeni ananas je sadje ananasa, ki mu je bila odstranjena voda, bodisi z osnovno dehidracijo na zraku ali z zamrzovanjem. Končni rezultat je sadje, ki ga je enostavno prevažati, se ne pokvari in ne potrebuje hlajenja, vendar še vedno ohranja izrazit okus po ananasu. Priljubljena je pri peki in kot prigrizek. Čeprav posušeni ananas nima enake teksture ali hranilnih lastnosti kot sveže sadje, ga je mogoče uporabiti na številne enake načine.
Konzerviranje je običajno eden od glavnih razlogov za sušenje ananasa. Sveže sadje je običajno na voljo le sezonsko in traja le nekaj tednov. Po drugi strani pa bo posušen ananas zdržal vsaj eno leto in se uvršča v veliko skupino nepokvarljivih živil.
Pridelovalci ananasa, ki imajo več sadja, kot ga lahko uporabijo ali prodajo, pogosto presežek posušijo kot sredstvo za ohranjanje. Poškodovano ali deformirano sadje lahko tudi posušite, da ohranite njegov okus. Posušeni ananas je pogosto na voljo v prodaji, vendar ga lahko naredite tudi doma.
Obstajata dve glavni metodi za izdelavo suhega sadja, kot je ananas: dehidracija in sušenje z zamrzovanjem. Dehidracija je najpreprostejša; običajno vključuje tanke rezine, ki se sušijo v okolju z nadzorovano temperaturo. Sušenje z zamrzovanjem je bolj znanstveno in zahteva, da se sadje hitro zamrzne in nato pritisne, da vsa vlaga izhlapi. Oba postopka imata prednosti in slabosti.
Osnovna dehidracija je preprosta in zahteva relativno malo opreme. Kosi ananasa so v bistvu pripravljeni, da se posušijo sami po tej metodi, in so pogosto končani v dnevu ali dveh. Vendar je treba temperaturo nadzorovati, sadje pa je treba običajno shraniti v nekakšni kemični ali kislinski raztopini, da se prepreči gnitje.
Askorbinska kislina, znana tudi kot vitamin C, je eden najpogostejših konzervansov, ki se uporabljajo v dehidriranem sadju. Rezine je treba pustiti, da se namočijo v tekoči kislini za nekaj minut, preden jih damo sušiti. To pomaga sadju ohraniti svojo barvo in preprečuje rast bakterij. Brez neke vrste obdelave bi posušeni ananas verjetno začel propadati, preden bi se lahko posušil.
Številni proizvajalci posušenega ananasa bodo sadje pred sušenjem namočili v sok ali sladkorni sirup, da bi sladkali končni izdelek. Sladkani posušeni ananas je običajen dodatek mešanicam in pekovskim izdelkom, uživate pa ga lahko tudi kot sladek prigrizek, pogosto namesto sladkarij. Dodan sladkor pa poveča število kalorij sadja in zmanjša številne njegove naravne zdravstvene lastnosti.
Sušenje z zamrzovanjem je običajno veliko bolj učinkovito pri zajemanju okusa in barve ananasa, brez potrebe po konzervansih ali namakanju. Tako pripravljen posušen ananas je treba pred vnosom v sušilno komoro le narezati na grobe koščke. Metoda liofilizacije je veliko hitrejša, a tudi dražja, saj zahteva uporabo sofisticiranih strojev.
Posušena živila, pripravljena po metodi liofilizacije, so običajno precej podobna originalu. Ananas, ki je bil posušen z zamrzovanjem, lahko z nekaj uspeha rekonstituirate tudi tako, da ga namočite v vodi. Enako običajno ne velja za posušene prigrizke z uporabo zračno suhe dehidracije.
Dehidrirana hrana, pripravljena po obeh metodah, nujno izgubi nekaj hranilnih snovi in mineralov. Ananas je na splošno zelo bogat z vitaminom C, vitaminom B6 in prehranskimi vlakninami. Sadje, pripravljeno s sušenjem z zmrzovanjem, običajno bolje ohrani hranila kot sadje, ki je bilo preprosto nasajeno, da se posuši, vendar ne vedno. Veliko je odvisno od časa sušenja, načina priprave in splošnih pogojev.