Posušene ribe se uporabljajo v različnih svetovnih kuhinjah, od azijskih do cajunskih. Za ustvarjene posušene ribe lahko različne vrste rib izpostavimo zraku, dokler ribe ne izčrpajo svoje naravne vsebnosti vode. Odvisno od vrste ribe je bila morda namočena v raztopini slane vode, preden se posuši. Sušenje rib je priljubljen način za shranjevanje te hrane v azijskih ribiških mestih. Posušeno ribo nato narežemo na majhne koščke, ki jih lahko zaužijemo kot prigrizek, narežemo na kosmiče za uporabo v receptu ali kombiniramo z rižem.
Posušene kozice se pogosto uporabljajo v azijskih jedeh. Daje rahlo pikanten okus, imenovan umami. Uporablja se lahko v dušenih jedeh, juhi ali dim sumu. Cajun gumbo pogosto uporablja posušene kozice namesto ali poleg svežih kozic, da tradicionalni cajunski jedi doda drugačen okus.
Ribja poslastica, ki jo pogosto ustvarjajo v Aziji, se imenuje bombajska raca. Ime je napačno, saj meso ni sušena raca, ampak posušena riba. Kuščar se lovi v Južnokitajskem in Arabskem morju. Nato se zaradi močnega ribjega vonja soli, posuši in pakira v nepredušne posode. Ker ima bombajska raca zelo malo okusa, jo običajno ocvremo na maslu ali olju in postrežemo kot prvo jed.
Palamida je srednje velika riba, ki jo pogosto sušimo, brijemo in dodajamo juham. Posušena polenovka se imenuje slana trska, ko se posuši, potem ko je bila namočena v raztopini slane vode, imenovani slanica. Ko je posušena riba posušena brez soli, se imenuje zaloga. Norvežani posušeno polenovko imenujejo klippfisk, zaradi česar jo Američani pogosto imenujejo clipfish. Če trska ni na voljo, se lahko uporabijo druge vrste belih rib.
Za pripravo posušenih rib ribe najprej speremo in razpolovimo. Škrge in notranje organe odstranimo, tako da ostaneta dva fileta. Filete lahko raztegnete med dve mrežici in pustite, da se sušijo nekaj dni. Nekatere ribe, zlasti velike ribe, obesimo, da se sušijo na soncu več dni. Če ribe pred sušenjem ne namočimo v slani raztopini, jo lahko posušimo.