Posušena pokrovača je vrsta posušenih morskih sadežev, ki se pogosto pojavljajo v kitajski kuhinji; poznan je tudi kot conpoy, izraz iz kantonskega jezika. Conpoy na splošno izhaja iz določenega nabora mišic morske pokrovače, imenovanih adduktorji. Tradicionalne metode priprave posušene pokrovače vključujejo pečenje svežih pokrovačev v ponvi in njihovo konzerviranje s solmi, ki jih posušijo, hkrati pa preprečujejo propadanje; te metode so podobne tistim, ki so se uporabljale za konzerviranje mesa pred razvojem sodobnega hlajenja. Posušena pokrovača pogosto velja za poslastico, ki se uporablja za dodajanje okusa različnim juham v kantonskem slogu in drugim vrstam jedi.
Številni recepti lahko zahtevajo, da se kitajske posušene pokrovače rehidrirajo, preden jih dodate preostali jedi. Ta korak se običajno izvede tako, da se posušene pokrovače namočijo v vroči vodi za približno 30 minut, tako da jih je mogoče zlahka razstaviti ali narezati na manjše kose. Izkušeni kitajski kuharji odsvetujejo, da posušene pokrovače predolgo puščate v vroči vodi, sicer se lahko preveč razmočijo in se preveč razpadejo, ko jih dodatno kuhate s preostankom recepta.
Kongee iz posušene pokrovače je priljubljena kitajska jed, ki nekoliko spominja na vrsto riževe kaše. Poleg rekonstituiranih posušenih pokrovač in kuhanega riža ta jed običajno vključuje sesekljano čebulo, mleto svinjino, sezamovo olje, beli poper in sol po okusu. Eden od nasvetov, ki jih ponujajo nekateri kuharji, je, da prihranite vodo, ki se uporablja za rehidracijo posušenih pokrovačev, in jo dodate rižu za kuhanje za dodano sol. Drugi priporočajo tudi pokanje in vmešavanje surovega jajca v kongee, medtem ko zmes še vre; jajce se bo kuhalo na podoben način kot poširano jajce in dalo jedi bolj gladko teksturo.
Medtem ko je posušena pokrovača na nekaterih območjih zlahka na voljo, je na drugih lahko manjša in zato pogosto dražja. Nekateri kitajski trgi v teh regijah morajo pogosto prodati svoje pokrovače po nekoliko višjih cenah, da bi nadomestili uvozne stroške sestavine. Izkušeni kuharji, ki pogosto kupujejo posušene pokrovače, so ugotovili, da lahko nakup manjših posameznih velikosti običajno prihrani. Številni od teh trgov lahko prodajajo tudi pokrovače, ki niso popolnoma nedotaknjene, sicer pa sveže, po znižanih cenah; ta praksa je lahko ekonomsko priročna tudi za domače kuharje, ki načrtujejo jed z rehidriranimi in sesekljanimi posušenimi pokrovačami.