Posušena koruza je koruza, ki ji je pri nizkem, počasnem segrevanju odstranjena vlaga. Rezultat so majhna, zlato rumena, zelo trda koruzna zrna. Tovrstna koruza ima rok trajanja do enega leta, če je shranjena v hladnem in suhem prostoru. Ne potrebuje hlajenja, da ostane sveža in jo je treba rehidrirati le nekaj minut, preden jo zaužijemo. Kuharji, ki iščejo metode konzerviranja brez kemičnih konzervansov, lahko posušeno koruzo pripravijo celo doma.
Skoraj vsak recept, ki zahteva koruzo, lahko uporablja posušeno koruzo. 15-minutno namakanje v vodi pri sobni temperaturi bi moralo zadostovati, da se večina posušenih jedrc vrne v prejšnjo gostoto. Sušenje preprosto odstrani vodo iz koruze, zato jo namakanje obnovi. Ko je to končano, lahko kuharji odcedijo koruzo, odstranijo vsa jedrca, ki se niso rehidrirala, in nadaljujejo z receptom kot običajno.
Domači kuharji, ki želijo narediti posušeno koruzo, imajo srečo, običajno gre za preprost postopek z nekaj koraki. Prvi je, da svežo koruzo oluščite tako, da odstranite liste in pramene svile, ki obdajajo vsako klasje. Nato koruzo blanširajte tako, da jo približno tri minute potopite v vrelo vodo, nato pa jo potopite v posodo, polno ledene vode. Vretje zapre okus in hranila v koruzi, medtem ko ledena kopel prepreči nadaljnje kuhanje koruze.
Rezanje jedrc iz ušesa na splošno olajša njihovo odmerjanje in kasnejšo rehidracijo. Kuhar mora vsako uho držati navpično, običajno za debelejši konec, in ga uravnotežiti na ozki konici. Oster nož običajno zlahka zdrsne po celotnem ušesu, od širokega konca do ozkega, in odreže jedrca v urejenih vrstah. Kuharji morajo paziti, da se ne zarežejo v sam storž, ker je žilav in žvečljiv. Rezanje vodoravno, na dnu jedrca običajno vodi nož naravnost po zunanji strani storža.
Naslednji korak je širjenje jedrc v eni plasti na pekače za piškote, obložene s pergamentom. Pečica, predhodno segreta na približno 150 °F (približno 65 °C), bi morala koruzo popolnoma posušiti v 10 do 12 urah. Tisti, ki tako dolgo ne morejo ostati doma, lahko koruzo sušijo postopoma, tako da jo v nekaj dneh postavijo v pečico za dve do štiri ure naenkrat. Ko končate, lahko posušeno koruzo vlijete v nepredušne posode ali plastične vrečke. Vakuumsko zaprte vrečke včasih ohranjajo posušeno koruzo svežo tudi do tri leta.