Postopek pridobivanja vina iz grozdja, imenovan tudi vinifikacija ali vinarstvo, je prisoten že več tisoč let. Pridelovanje vina je približno tako star kot varjenje piva ali peka kruha. V sodobnem svetu vinarstvo podpira številna gospodarstva, kot so Avstralija in Nova Zelandija, Čile in Argentina, Francija, Španija, Italija in ZDA – predvsem Kalifornija. Oseba, ki sodeluje pri pridelavi vina, se imenuje vinar. Proizvajalec ali trgovec z vinom se imenuje vinter in ima lahko malo vloge pri dejanskem »umazanem delu« predelave grozdja v vino.
Proces pridelave vina se začne z grozdjem. Vinsko grozdje je sorte vrste Vitis vinifera, nekoliko manjše od grozdja, ki se prodaja v supermarketu, in prekrito s čudovito temno vijolično kožo. To grozdje ima raje tople dni in hladne noči in zagotovo ne uspeva učinkovito nikjer na svetu. Nahajati se morajo relativno blizu ekvatorja, vendar ne preblizu. Pri rdečem vinu se grozdje predela skupaj z lupino, pri belem vinu pa predhodno odstranijo lupino.
V kleti grozdje množično obirajo, ročno ali strojno, nato pa ga pred nadaljnjo predelavo sesekljajo ali zdrobijo v kašo. V starih časih so grozdje metali v veliko leseno kad in ga drobili z nogami deklet. Dandanes uporabljamo različne metode, med katerimi je eden najpogostejših velik vijak, ki stisne grozdje ob nagnjeno leseno desko. Vijak zmelje grozdje v kašo, ki pade po strmini v zbiralnik.
Naslednji korak vinarstva je razgradnja te kaše, ki se imenuje vinski mošt, in priprava za fermentacijo. Za zaščito mošta pred sovražnimi mikroorganizmi so dodani sulfiti. Nato se doda še koristni mikroorganizem, kvas, ki vodi proces fermentacije, skupaj z nekaj specializiranimi hranili in veliko sladkorja, ki ga kvasovke lahko zaužijejo. Včasih se doda malo taninske kisline, ki daje vinu tisti poseben “ugriz”. Za uravnavanje pH mošta in zagotovitev optimalnega za fermentacijo in kasnejšo porabo je potrebno redčenje ali dodajanje drugih kislin. Za osnovo za mošt se doda voda iz pipe.
Ko so vse sestavine na svojem mestu, se začne primarna fermentacija. Mošt segrejemo na 70°F – 75°F (21°C – 24°C) v odprti posodi in pustimo fermentirati nekaj dni do nekaj več kot en teden. Ti pogoji so idealni za rast in prehranjevanje kvasovk. Kvas porabi saharozo ali sladkor in jo razgradi skupaj z večjimi molekulami ogljikovih hidratov v grozdju, ki sčasoma proizvajajo alkohol in druge sladkorje. Fermentacija je mehurčast, penast, biološki proces, pri katerem se mikroorganizmi pretvorijo v mošt. Uporabljajo se posebni sevi vinskih kvasovk, saj napačen kvas ali drugačen mikroorganizem ne bo spremenil mošta v vino, ampak bo ustvaril nepopitno mikrobno juho.
Po tej začetni fermentaciji se začne sekundarna fermentacija. Tekočina in nekaj usedlin se odvzamejo s površine trdne snovi in prenesejo v drugo posodo, kjer se zaprejo od zraka. To je druga faza fermentacije, imenovana anaerobna faza, ki je potrebna za proizvodnjo alkohola. Ta faza traja več tednov, pri čemer se vino večkrat prenaša iz posode v posodo, da se tekoče vino loči od trdne snovi. Postopek poteka pri nižji temperaturi od primarne fermentacije, zato traja bistveno dlje.
Po več tednih fermentacije in mesecu ali dveh pretakanja med posodami in čakanju, da se vsa trdna snov potopi na dno in se odstrani, je vino pripravljeno za ustekleničenje ali sode. Prozorne cevi na dnu posode se uporabljajo za odvajanje v sod za podaljšano staranje ali steklenico za kratkotrajno staranje. Vino mora biti malo starano, da je pitno – belo vino mora stati pol leta, rdeče pa celo leto. Nekatera najbolj znana vina starajo več let v hrastovih sodih ali steklenicah, če pa vino predolgo starajo, se spremeni v kis.
Zgoraj opisani postopek pridelave vina lahko opravi vsak, ki ima garažni prostor in nekaj tisoč dolarjev vredno vinarsko opremo. Za faze fermentacije se lahko uporabljajo celo visokokakovostna plastična vedra. V starih časih so ljudje delali vino z veliko manj, seveda pa je bilo verjetno bistveno slabšega okusa kot sodobna vina. Danes sta vino in vinarstvo priljubljena po vsem svetu, zlasti v Evropi, Severni Ameriki, Avstraliji in nekaterih delih Južne Amerike, kot sta Argentina in Čile.