Posneto mleko v prahu je mlečni izdelek, narejen z izhlapevanjem posnetega mleka, dokler se popolnoma ne posuši. Ta prašek je lažje shraniti in prevažati kot posneto mleko v tekoči obliki in je običajno cenejši. Posneto mleko v prahu se pogosto uporablja v proizvodnji hrane, humanitarne agencije pa ga pogosto vključujejo v pošiljke za pomoč pri lakoti. Posneto mleko v prahu je na voljo tudi v supermarketih za domačo uporabo.
Izdelava praška se začne s pasterizacijo polnomastnega mleka in odstranitvijo smetane, da naredimo posneto mleko, tako kot običajno najdemo v ohlajenem predelu za mlečne izdelke v trgovini z živili. Mleko nato sušimo, dokler se ne posuši v bel prah. Sušenje z razpršilom in sušenje v bobnu sta najpogostejši metodi izhlapevanja, vendar je možnost sušenja z zamrzovanjem tudi.
Sušenje z razprševanjem deluje tako, da se pasterizirano posneto mleko spusti v uparjalnik, da se koncentrira, dokler ne vsebuje približno 50 % suhe snovi mleka. Koncentrirano mleko nato razpršimo v ogreto komoro. Izhlapevanje se pojavi skoraj takoj, tako da ostanejo trdne snovi v obliki težkega belega prahu. To je najpogostejši način sušenja mleka.
Za sušenje v bobnah se mleko izhlapi z ogrevanim bobnom. Ko se boben kotali, se tekočina v notranjosti oprime segrete površine in tvori tanek film. Toplota izhlapi vodo, ostanejo samo trdne snovi. Posneto mleko v prahu, narejeno v bobnu, pa ima izrazit okus po kuhani, zaradi česar je manj priljubljeno kot sorta, posušena z razprševanjem.
Posneto mleko v prahu je razvrščeno glede na temperature, uporabljene v procesu izhlapevanja. Posneto mleko v prahu na visoki temperaturi je najmanj topno in se najpogosteje uporablja v receptih za peko. Prašek z nizko temperaturo je najprimernejši za rekonstitucijo v mleko za pitje in za splošno domačo uporabo.
Mleko je mogoče rekonstituirati z dodajanjem vode. Za pripravo 1 skodelice (700 ml) za pitje dodajte 3 žlice (45 ml) posnetega mleka v prahu v 1 skodelico (700 ml) vode. To je treba pred pitjem, mešanjem ali stresanjem temeljito premešati. Zaželeno je, da ga naredite dobro pred časom, saj date prašku več časa, da se temeljito raztopi. Tudi takrat rekonstituirano posneto mleko nima okusa kot tisto, ki je pakirano v tekoči obliki, in mnogi ne skrbijo za okus, raje uporabljajo prah izključno za kuhanje.
Nemastno suho mleko je zelo podobno posnetemu mleku v prahu, pri čemer vsako ne vsebuje več kot 5 % vode in 1.5 % mlečne maščobe. Posneto mleko v prahu mora vsebovati najmanj 34 % mlečnih beljakovin. Nemastno suho mleko nima določene vsebnosti mlečnih beljakovin.