Vsaka kuhinja, ki por slavi med domačo zelenjavo, bo zagotovo ponudila različico porove pite. Od Grčije do Indonezije, od ZDA do Walesa pite s porom postrežejo tople ali hladne, kot glavne jedi v kombinaciji s solato in kruhom ali kot lahko kosilo hladno iz hladilnika. Nekatere pite s porom se ugnezdijo v bogati masleni skorjici, druge pa uživajo v razkošju spanja pozno na postelji iz listnatega testa ali na umetni skorji, ki nastane zaradi mešanja jajc s smetano in je kuhana na konsistenco španske omlete ali tortilje.
Preden naredite porovo pito, je pomembno razumeti, da je med čebulo kraljica por. Ko kuharica prvič sreča por, bo nedvomno poskušala narezati in uporabiti zelenjavo, tako kot se uporablja zeleno čebulo. Res je, da je por na steroidih videti kot čebula, ampak gumijasto zelene liste je najbolje pustiti za enolončnico in ne za pito.
Ko kuharica drugič sreča por, ve dovolj, da odreže zelenjavo, čeprav je najboljša tehnika za to morda skrivnost. Z malo več izkušenj pa bo kuharica odkrila, da če olupimo vlaknaste, žilave liste in jih obrezujemo z ostrim nožem, osvobodimo sladko meso bele čebule, ki je por najbolj znan. Če krompirjeve juhe ali zelenjavne enolončnice ne kuhata na zadnjem gorilniku, lahko nareže zelenje, jih spravi v vrečko in shrani v zamrzovalnik, dokler juha ni na jedilniku.
Ko kuhar tretjič sreča por, bo ta por zelo dolgo končal v enakomernem toku vode za izpiranje. Iz razlogov, ki jih pozna le por, so vsi ti meseci v zemlji ljubeče dokumentirani s skoraj dih jemajočo količino umazanije in peska, stisnjenega v številne plasti pora. Kot hitro odkrijejo domači kuharji s porom, se zelenjava oprime prašnih, umazanih, peskastih biserov svojega nekdanjega življenja in samo veliko izpiranja in ponovnega splakovanja ne bo nikoli prineslo številnih plasti brez peska, dovolj za slano pito.
Sladko iz porove bele čebulice vzamemo za pripravo za pito, lahko enostavno naredimo tako, da jo popečemo v pečici ali prepražimo na malo masla. Prekuhan por je res žalostna stvar, tako žalostna, da so smeti res najboljše mesto za drsenje sluzaste fuj. Por ni posebej poceni, a ko ga enkrat prekuhamo, ga preprosto ne moremo prinesti v deželo užitnega.
Por, ki je bil pravilno kuhan, da rahlo porjavi, morda s peščico bratrancev rdeče, bele ali rumene čebule ali narezane gobe, je pripravljen za svojo pravo usodo. Morda ni nobene posebne rime, vendar obstaja tisoč razlogov za kombinacije okusov, ki jih kuharji ustvarijo za predstavitev te skromne zelenjavne pite. Osnova iz stepenega jajca, smetane in kozjega sira, fete ali sira Gruyere, vlijete v bogato skorjo peciva, ustvari jed, ki spominja na torto, medtem ko malo lososa požgečkate z limetino lupinico, koperjem in porom ter ga obložite v listnato konico pecivo ustvari vrsto čebulne pite, ki ima moč spraviti diktatorje na kolena.
Zelo zadovoljujoča in morda bolj skromna pita s porom, prevlečena s kuhano klobaso in naribanim sirom v gosto »skorjo« krompirjevega pireja, potresenega s parmezanom in spečenega pod piščancem, naredi izdatno večerjo. Namesto smetane kokosovo mleko, namesto klobase ščepec limone, namesto pire krompirja lupina peciva, porova pita pa se je ponovno spremenila, tokrat v indonezijski obrok. Italijanska Crostada di Porri je preprosta, a nadvse okusna mešanica z maslom namočenega in na tanko narezane pražene porice, poljubljene z malo rikote in trdega, naribanega sira, tanko nanesenega v pecivo.