Porotos con rienda je čilska jed, gosta juha ali enolončnica iz fižola, buč ali zimskih buč in špagetov. Pogosto je juha pripravljena s prekajeno klobaso. Je krepka jed, ki je primerna za hladno vreme, ki se sezonsko pojavlja v večjem delu Čila. Poleg glavnih sestavin juha običajno vključuje drugo zelenjavo, kot sta čebula in korenček.
Sestavine so mešanica glavnih vplivov v kuhanju Čila: fižol in buče so lokalna hrana že od predkolumbovskih časov, medtem ko so evropski naseljenci na tem območju prinesli testenine, klobase in tradicijo priprave juhe. Porotos con rienda je verjetno nastal sredi 1800. stoletja, ko je iz več evropskih držav prispel velik val priseljencev in začel prilagajati svoje tradicionalne načine kuhanja lokalno dostopnim sestavinam. Ime dobesedno pomeni “fižol z vajeti”, kar se očitno nanaša na dolge, tanke špagete.
V jedi se običajno uporablja beli fižol, običajno cannellini ali veliki severni fižol. Nekateri recepti uporabljajo pinto fižol. Za skrajšanje časa priprave lahko uporabite fižol v pločevinkah, vendar je v tem primeru treba paziti, da bo juha tako aromatična, kot je nastala s prevretjem fižola z aromatičnimi sestavinami.
Čeprav pogosto pravijo, da je porotos con rienda narejena iz fižola, buče in špagetov, se namesto buče pogosto uporablja maslenica ali druga zimska buča. Nakup že narezanih in olupljenih kosov buče ali buče je lažji kot celo bučo narezati in olupiti. Špageti so pomembni za značaj juhe, vendar je uporabljena količina veliko manjša od količine, uporabljene v jedi s testeninami. Večina receptov zahteva le 1/4 lb. (113 g) ali manj špagetov.
Začimbe v porotos con rienda so osnovne. Čebula, česen, olivno olje in origano so standardni, medtem ko pogosti dodatki vključujejo papriko, kumino in koriander. Pogosto se uporabljajo korenje, na kocke narezan paradižnik in paprika. Kielbasa ali druga prekajena klobasa je tradicionalna sestavina in nekateri recepti vključujejo slanino, bodisi s klobaso ali namesto nje. Vegetarijanske različice so precej pogoste, verjetno zato, ker zgodnji priseljenci niso imeli vedno na voljo prekajenega mesa.
Večina receptov zahteva zmečkanje del ali celotne buče ali buče, potem ko je popolnoma kuhana, zaradi česar je juha kremasta in gosta. Za dodaten okus lahko bučo popečete, namesto da jo preprosto skuhate s fižolom. Porotos con rienda se odlično ujema z rižem ali katerim koli krušnim kmečkim kruhom.