Popiah je jed iz južne Kitajske, ki jo jedo v številnih državah jugovzhodne Azije. Podoben je spomladanskemu zvitku, le da ima običajno precej daljši seznam sestavin in je zavit v poseben krep podoben ovoj. Popija običajno vsebuje narezano ali mleto zelenjavo, vključno z repo, korenjem, jicima in zeljem, čeprav se pogosto uporabljajo številne druge. Včasih je vključeno tudi meso, zlasti svinjski trebuh, piščanec ali celo morski sadeži, kot so kozice. Ovitek je narejen na poseben način, da je zelo tanek, in ga pred polnjenjem in zvitjem pogosto prelijemo s sladko omako ali čilijevo omako.
Toliko družabna hrana, kot hitra poslastica, se običajno prodaja na stojnicah s hrano na ulicah Singapurja. Prirejajo popiah zabave, med katerimi se po bifeju razporedijo vse sestavine in omake, med katerimi lahko gostje izbirajo, ko sami sestavljajo zvitke. Sestavine so na splošno razdeljene na tri dele: zelenjava, meso ter omake in začimbe. Vrste nadevov se razlikujejo, odvisno od okusa, vendar popija, ki se najpogosteje prodaja na stojnicah s hrano, na splošno vsebuje večinoma korenje, repo in svinjino.
Eden od edinstvenih delov izdelave popije je oblikovanje ovoja ali kože. Začne se s testom iz moke – včasih riževe ali pšenične moke – in mešanjem z vodo, dokler ne nastane zelo ohlapno in mokro testo. To testo večkrat dvignemo in udarimo navzdol po pultu, dokler se ne začnejo oblikovati dolge vrvi.
Del testa vzamemo v roko in ga na hitro povaljamo po vroči ponvi ali drugi kuhalni površini. Pri tem se na ogreti prostor prime le tanka plast testa, preostanek testa pa ostane neprekuhan. Tanko palačinko hitro spečemo in jo odstavimo z ognja, nato pa postopek ponavljamo, dokler se vse testo ne spremeni v tanke palačinke.
Tipični zelenjavni nadevi za popiah vključujejo zelje, repo, korenje, tofu, zeleni fižol in bambusove poganjke. Te so natrgane ali narezane na zelo tanke trakove. Lahko jih ocvremo, kuhamo na pari ali blanširamo. Tradicionalno je uporaba predvsem sveže zelenjave, ki je sezonska.
Vrsta uporabljenega mesa je lahko skoraj katera koli ali pa se meso lahko popolnoma izključi. Običajen nadev je svinjski trebuh, ki je kuhan in nato narezan. Uporabite lahko tudi kozice, piščanca, kitajske klobase in goveje meso. Meso običajno ni začinjeno, razen z malo soli.
Sestavljanje popije se začne s kožo. Vse omake, kot je čili omaka ali hoisin omaka, se nanesejo na zavitek, ki ga prekrijejo z listi solate, da se sestavine lažje držijo. Nadev damo v list solate in ga prelijemo s poljubnimi aromami, kot je pražen česen ali kuhana jajca. Nato se tesno zvije in je pripravljen za uživanje.