Ponev za flambiranje se uporablja za vžig likerjev na kakšni kuhani jedi. Ta postopek dodaja jedi okus likerja brez dodajanja ostre alkohola. Tehnika flambé je tako stara kot nova. Pečenje hrane na žaru in dodajanje omak je staro kot kuhanje. Vendar pa so francoski kuharji iz 18. in 19. stoletja začeli izpopolnjevati umetnost kulinarike in razvili tehniko flambé, da bi jedi dodali dodaten okus in hkrati zagotovili odličen vizualni učinek.
Pri tehniki flambiranja mora kuhar segreti tako hrano kot liker. Hrano odstranimo z neposrednega ognja, liker pa vlijemo na hrano. Liker nato vžgemo z vžigalico. Hrana se postreže, ko plamen ugasne, kar pomeni, da je alkohol izgorel.
Flambé je razmetljiva tehnika, vendar je lahko nevarna. Kuhar se mora prepričati, da alkohola nikoli ne uporablja v bližini odprtega ognja, niti ne sme vliti alkohola na hrano neposredno iz steklenice. Če je hrana prevroča, lahko plamen potuje navzgor po toku alkohola v steklenico. Namesto tega naj kuhar z zajemalko z dolgim ročajem vlije liker v ponev. Prav tako mora počakati, da plamen ugasne, da prenese hrano.
Tehnika flambé se pogosto izvaja ob mizi, kjer pritegne veliko pozornosti. Pravzaprav je zabavno gledati izučenega kuharja, kako flambira jed in jo nato postreže na krožniku. Ta tehnika prodaja veliko jedi, saj drugi obiskovalci želijo izkušnjo za lastnimi mizami.
Posoda za flambiranje mora biti iz trpežnega nerjavnega jekla ali bakra. Tukaj ni nelepljivih površin! Pekač za flambiranje mora imeti tudi visoke, zaobljene, poševne stranice. To bo pomagalo zadržati plamen v ponvi za flambiranje. Ponev za flambiranje naj ima tudi dolg ročaj, tako da so kuharske roke precej oddaljene od odprtega ognja.
Ponev za flambiranje je na voljo skoraj povsod, kjer se prodaja kuhinjska posoda, čeprav ne nujno pod tem imenom. Kuhar naj poišče ponev, ki ustreza zgornjim kriterijem. Kuhar lahko pričakuje, da bo plačal vsaj 100 ameriških dolarjev (USD) za dobro ponev za flambiranje. Nekateri so več kot 400 USD, odvisno od njihove kakovosti. Ker bo ponev za flambiranje nenehno izpostavljena odprtemu ognju in intenzivni vročini, je kakovost najpomembnejša.
Preden poskusite, preberite tehniko flambiranja in začnite z majhnim. Tehnika je lahko impresivno presenečenje v vsaki kuharski vrečki trikov.