Pommes dauphine, ki izvira iz 19. stoletja, je francoska različica tater tots. Pommes dauphine so narejeni iz krompirja in istega peciva, ki se uporablja za kremšnite, so okusni, globoko ocvrti zalogaji, ki niso samo domači, ampak jih pogosto najdemo tudi v zamrzovalnem oddelku francoskih trgovin z živili – tako kot v Ameriki najdemo tater malčke. Pommes dauphine, ki velja za rustikalno, na splošno ne najdemo v lepših francoskih restavracijah.
Pommes dauphine je sestavljen iz krompirja, jajc, masla – vse na tanko narezano ali na kocke – in moke. Po okusu se običajno dodajo tudi sol, poper in muškatni orešček. Jedilno olje se uporablja tudi za globoko cvrtje krompirjevih lističev, ki so enkrat narejeni.
Za pripravo pommes dauphine krompir najprej skuhamo v slani vodi. Ko so mehki, jih pustimo, da se ohladijo, preden jih olupimo in pretlačimo. Druga možnost je, da jih pred vrenjem olupimo. Ko je krompir zmečkan, segrejemo v ponvi na zelo majhnem ognju, da odstranimo odvečno vlago. Ko se kaša ne lepi več na ponev, jo odstavimo z ognja.
Vodo, sol in maslo segrejemo v ločeni ponvi. Ko se maslo stopi, ponev odstavimo z ognja. Dodamo moko in zmes energično mešamo, dokler se popolnoma ne poveže. Nato ga vrnemo na ogenj in posušimo na enak način kot krompir.
Ko se zmes posuši, ponovno odstavimo z ognja in dodajamo stepena jajca, eno za drugim, dokler zmes ne dobi testaste konsistence. Pazimo, da se jajca med mešanjem ne dotikajo stenic ponve, saj se lahko zaradi še vroče ponev preveč kuhajo, kar povzroči konsistenco umešanega jajca. Nato se doda še pire krompir. Začimbe dodamo potem, ko so ostale sestavine združene.
Ko so krompir, testo in začimbe dobro premešani, se testo razdeli na majhne žlice velike žlice. Te žlice lahko položite neposredno v vroče olje za globoko cvrtje, vendar jih pogosto položite na pomokan pladenj z žlico ali vrečko za pecivo. Nato jih v serijah dodajamo v vročo olje in pražimo do napihnjene in rjave barve.
Pommes dauphine je najbolje jesti sveže, še tople, vendar jih je enostavno pogreti. Lahko so celo v mikrovalovni pečici. Krompirjevi listi so lepa rustikalna priloga in so odlični v kombinaciji z govedino, piščancem ali drugim sočnim mesom, saj se pecivo prepoji z mesnim sokom.