Polony, imenovana tudi klobasa Devon, je klobasa, ki je običajno narejena iz kombinacije svinjine in govedine, čeprav so na voljo tudi druge sorte. Islamski halal in judovski košer polony sta narejena iz teletine, jagnjetine ali piščanca in sta na voljo v različnih okusih. Meso je predkuhano in pripravljeno za uporabo v sendvičih, kot prilogo ali v enolončnicah.
Izvor polonija je negotov, čeprav je verjetno prišel iz Poljske ali Italije v 1600-ih; dve državi, ki sta sloveli po svojih klobasah. Staro ime za Poljsko je bilo Polonia in mogoče je, da je klobasa dobila ime v čast državi, kjer je bila prvič proizvedena. Možno je tudi, da je beseda izpeljanka iz bologne, klobase, ki je bila prvič narejena v Bologni v Italiji. Polony je bil v Evropi izjemno priljubljen v 1600-ih in 1700-ih in se pojavlja v številnih kuharskih knjigah Regency. Trenutno je na voljo v Evropi, Severni Ameriki, Avstraliji in Afriki.
Klobase so nastale pred hlajenjem in so bile razvite kot način za uporabo in shranjevanje majhnih ostankov mesa, ki bi jih sicer lahko zavrgli. Te ostanke so zmleli, močno solili in začinili ter polnili v črevesje živali. Meso je bilo sušeno s dimljenjem in je lahko trajalo dlje časa pri sobni temperaturi. Živalska čreva iz prašičev, goveda in ovac so še vedno na voljo, zdaj pa je večina komercialnih črev za klobase narejenih iz sintetičnih materialov, možnost, ki se mnogim sodobnim potrošnikom zdi veliko bolj privlačna.
Današnje klobase vsebujejo meso, maščobo, dodatke, kot je natrijev nitrat, ki ubijajo bakterije, in snovi, ki služijo kot veziva, ki pomagajo držati meso skupaj. Nekatera vezivna sredstva, ki se uporabljajo v klobasah, so beljakovine sirotke, pšenica, sojini izdelki in živilski škrob. Kupci z alergijami na gluten morajo prebrati etikete in se prepričati, da niso bila uporabljena veziva za pšenične izdelke. Na voljo so brezglutenske sorte polony in drugih klobas.
Na trgu so tudi številne vegetarijanske možnosti za ljudi, ki se odločijo, da ne bodo jedli mesa iz prehranskih ali verskih razlogov. V Indiji se hindujski shudda polony izdeluje iz soje in pšenice. Veganske sorte lahko najdete na spletu in na nekaterih trgih zdrave hrane.
Chikanda, znana tudi kot afriški polony, je vegetarijanska jed iz gomoljev orhidej, čebulic podobnih korenin rastlin orhidej. Chikanda izvira iz severne Zambije, kjer nabirajo gomolje orhidej. Te čebulice zmeljejo v prah, pomešajo z mletimi arašidi, vodo, sodo bikarbono, soljo in čilijem v prahu.