Polnozrnata tortilja je vrsta okroglega, ploščatega kruha iz polnozrnatih zrn. Kruh se lahko uporablja za pripravo večine zavitih sendvičev, vendar je še posebej primeren za mehiško kuhinjo. Tortilje lahko tudi narežemo na manjše kose, ocvremo in nato postrežemo kot čips. Kot pri vseh vrstah polnozrnatega kruha tudi polnozrnate tortilje običajno ponujajo več vlaknin kot tiste iz rafinirane moke ali koruze.
Za tiste, ki jih zanimajo recepti in jedi z več vlakninami, lahko polnozrnato tortiljo običajno nadomestite v večini vseh receptov, ki zahtevajo tortilje iz moke ali koruze. V večini primerov zamenjava ne bi spremenila drugih vidikov recepta. Časi in metode kuhanja bi bili še vedno enaki. Nekateri najpreprostejši recepti za zamenjavo vključujejo recepte za tacose, enchilade in burritos.
Tacos z mehko lupino lahko enostavno naredite s temi zdravimi tortilami, saj gre preprosto za uporabo polnozrnate tortilje namesto tiste, ki je narejena iz koruze. Uporabimo lahko tradicionalni taco nadev, tortiljo pa lahko zavijemo ali zložimo okoli mešanice. Večina tacosov z mehko lupino je narejena z nadevom iz mlete govedine, začinjene s čilijem v prahu, česnom in čebulo. Prelivi običajno vključujejo narezano solato, paradižnik in sir. Poleg tega lahko dodamo še taco omako in kislo smetano.
Tako kot pri tacosih je priprava enchilad in burritosov s polnozrnatimi tortiljami preprosta. Vse ostale sestavine in navodila za kuhanje v receptu naj ostanejo enaki. Če recept zahteva tortiljo iz moke ali koruze, preprosto nadomestite s polnozrnato tortiljo in rezultat bi morala biti skoraj enaka, a bolj zdrava različica prvotne jedi. Tortilja iz rafinirane moke ponuja le približno 4 grame vlaknin, medtem ko polnozrnata tortilja daje približno 8 gramov.
Tortilja čips je običajno narejen iz koruznih rezin ali tortilje iz obogatene moke, lahko pa tudi te iz polnozrnate različice. Tortilje je treba narezati na kose in jih nato potopiti v vroče olje. To lahko storite v loncu ali globoki ponvi, vendar je zaradi nevarnosti požara zelo priporočljiv cvrtnik. Ko se čips približno dve minuti kuha v olju, ga odstranimo in pustimo, da odteče. Čips lahko nato potresemo s soljo ali drugimi začimbami.