Polnozrnati kalčki kruh je kruh, ki je bil pečen z zrni, ki so že vzklila ali vzklila. Uporabljajo se lahko različne vrste žitnih kalčkov, vključno z kalčki pšenice, ječmena, koruze, leče in ovsa. Zrna namočimo v tanki plasti vode in pustimo, da vzklijejo, nato pa jih pred peko zmeljejo, da nastanejo hlebci z okusom oreščkov. Ta postopek kaljenja zrn naj bi zagotovil dodatne zdravstvene koristi v primerjavi z zrni, ki so bila pred kalitvijo preprosto zmleta v moko.
Vitaminov in hranil, kot so vitamin E, niacin in železo, naj bi bilo v polnozrnatem kaljenem kruhu več. To je posledica očitnega zmanjšanja fitinske kisline v kalem zrnju. Fitinska kislina je za ljudi zelo težko prebavljiva. Postopek kaljenja omogoča tudi, da se škrob in železo veliko lažje absorbirata v prebavnem traktu.
Kalenje zrn za polnozrnat kaljen kruh je razmeroma preprost postopek, čeprav je treba paziti, da dovolj časa, vode in temperature vplivajo na zrna. Semena lahko postanejo premočena s preveč vode ali se posušijo in odmrejo s premalo. Če žito še naprej raste brez nadzora, se lahko spremeni v pravo steblo trave in postane neužitno za ljudi.
Doseči je treba idealno temperaturo kalitve od 70° do 75° Fahrenheita (21.1° do 23.9° Celzija). Če poskušate zrnje kaliti doma, mora pripravljavec poskušati omogočiti dovolj zraka in prostora, da novo vzklila semena dihajo in se širijo. Dolg, raven pekač bi moral biti idealen.
Pogosta napaka, ki jo marsikdo naredi pri kalitvi zrn je zapiranje semena v posodo. To bi lahko omogočilo rast plesni in naredilo semena neuporabna, če ne celo nevarna za zaužitje. Priporočljivo je, da ljudje semena ne izpostavljajo neposredni sončni svetlobi in se zavedajo, da lahko kalčki včasih zrastejo in se razširijo do 20 do 30-kratne svoje prvotne velikosti. Zato kalijoča zrna potrebujejo veliko prostora za rast.
Nekatere študije kažejo, da lahko polnozrnat kaljen kruh pomaga pri nekaterih zdravstvenih zadevah, kot so utrujenost, visok krvni tlak in težave s srcem in ožiljem. Raziskave so pokazale, da se lahko pojavnost koronarne bolezni zmanjša za 20 odstotkov ali več. Polnozrnati kalčki kruh je bil tudi predstavljen kot možnost za ljudi, ki trpijo za alergijami na beljakovine v zrnju. Čeprav se lahko zdijo koristi polnozrnatega kaljenega kruha očitne, se je treba posvetovati z zdravnikom, preden poskušate uporabiti zdravila in recepte, kot so kaljena zrna, namesto zdravil, ki vam jih predpiše zdravnik.