Polnjeno zelje, znano tudi kot polnjeni zeljni žemlji ali polnjeni ohrovtni listi, je jed, v kateri ohrovt ovijemo okoli drugih vrst hrane in skuhamo ter nato pogosto postrežemo z ločeno omako. Različice te jedi lahko najdemo v številnih različnih kulturah, pri njeni pripravi pa lahko uporabite tako vegetarijanske kot mesne nadeve. V Združenih državah ni nič nenavadnega videti zeljne zmes, ki se prodajajo kot pripravljena hrana v trgovinah z živili in delikatesi, zlasti tistih, ki delujejo v soseskah z veliko vzhodnoevropskimi priseljenci. Poleg variacij nadevov se zeljni žemlji razlikujejo tudi po velikosti in debelini. Zelje vsebuje veliko hranilnih snovi in v kombinaciji z mletim mesnim nadevom, ki ga lahko dopolnimo z rižem ali drugim žitom, omogoča kuharjem, da pripravijo zelo hranljivo, a razmeroma poceni jed.
Zelje je listnata zelenjava križnic, ki vsebuje veliko različnih hranil, vključno z vitaminom C in glutaminom. Listi zelenega zelja se običajno uporabljajo za pripravo polnjenega zelja, in čeprav lahko zeleno zelje spominja na glavo solate ledene gore, so njegovi listi precej trši, zaradi česar so te zelenjave odlične zavitke za različne vrste živil, ki se uporabljajo v mešanicah za nadev iz zelja.
Kuharji običajno pripravijo polnjene zeljne svaljke tako, da najprej pripravijo nadev. Polnila se razlikujejo glede na etnične in osebne kulinarične preference. Ena pogosta vrsta polnjenja uporablja mleto meso, različne začimbe in riž, ki raztegne meso in doda teksturo jedi. Vegetarijanske polnjene zeljnice lahko pripravite tudi tako, da zvitke napolnite z zelenjavo, kakšno vrsto žitaric in morda celo z nadomestkom za mleto meso. Začimbe lahko pomembno vplivajo na okus jedi iz polnjenega zelja. Azijske začimbe, kot sta sojina ali ribja omaka, lahko dajo riž in svinjski polnjeni zvitki kitajski okus, medtem ko česen in peteršilj skupaj s paradižnikovo omako ustvarita izrazito italijanski okus.
Zvitke lahko kuhamo na več različnih načinov. Nekatere prelijemo z omako in pustimo, da se pečejo v vroči pečici. Druge lahko ocvremo v ponvi na štedilniku, kar ni le hitra metoda kuhanja, ampak omogoča, da se sladkorji v zelju rahlo karamelizirajo. Polnjeno zelje je mogoče kuhati tudi v pari iz bambusa ali kovine, kar je morda najboljša možnost za zvitke v azijskem slogu ali za zdravo osveščene jedce, ki imajo raje svežino in barvo, ki ju ohranja kuhanje v sopari.