Polnjena teletina je jed iz govejega mesa, ki prihaja od zelo mladih krav. Tradicionalno ima eno od dveh oblik, možne pa so tudi druge. Prva vrsta so polnjene telečje prsi, druga pa polnjene telečje zvitke. Obe vrsti polnjene telečje jedi je mogoče polniti s poljubnim številom sestavin, vključno z zelenjavo, sirom in zelišči, omejeno le s kuharsko domišljijo in okusi gostov.
Telečje prsi običajno pripravimo za nadev tako, da meso odstranimo iz kosti, kar lahko naredi mesar ali doma. Rezultat je en sam, razmeroma raven, pravokoten kos mesa. Nadev položimo na telečja prsa, ki jih nato povaljamo po nadevu in običajno pritrdimo z mesarsko vrvico. Polnjene telečje prsi lahko nato po želji skuhamo. Običajne metode vključujejo praženje in dušenje, zlasti v vinu ali v piščančji ali telečji juhi.
Polnjene telečje zvitke imenujemo tudi telečje ptice, kar lahko včasih povzroči zmedo. To sploh niso jed iz perutnine, ampak so narejene iz telečjega mesa. Narejene so na podoben način kot polnjene telečje prsi, vendar se uporabljajo manjše posamezne kose telečjega mesa, imenovane kotleti. Te lahko izvirajo iz številnih krajev na živali, običajno pa se vzamejo s boka, stebla ali prsi. Vsak kotlet se nadeva in zvije posamezno ter ga lahko pritrdite z mesarsko vrvico ali nabodalom. Metode kuhanja te vrste jedi so podobne tistim za polnjene telečje prsi, vendar so možne tudi druge metode, kot je sotiranje.
Nadevi za polnjene telečje jedi so lahko zelo različni, vendar prevladujejo določene teme. Zelenjavo, kot so špinača, čebula in rdeča paprika, se običajno meša z začimbami in česnom. Včasih dodamo vezivo krušnih drobtin, z jajcem ali brez, da nadev pri kuhanju dobi bolj čvrsto teksturo. Možne so tudi številne druge sestavine, kot so sir, gobe, marelice ali pršut. Pogosta so tudi zelišča, kot so rožmarin, peteršilj, timijan in slanica.
Medtem ko sta telečje ptice in polnjene telečje prsi dva najpogostejša načina priprave polnjene telečje meso, obstajajo tudi drugi kosi, ki jih je mogoče polniti. Telečje prsi in telečji kotleti, s kostmi ali brez kosti, sta še dva primera. Možnosti te vrste jedi omejuje le razpoložljivost telečjih kosov. Možni so tudi polnjeni telečji burgerji ali telečje mesne kroglice, če je na voljo le mleto telečje meso.