Polnjeni jajčevci so izdolbeni jajčevci, polnjeni z zelenjavo in začimbami, običajno prelit s sirom. Jajčevce skuhamo, sestavine včasih prepražimo, končno polnjeno jed pa spečemo, da se vse skupaj poveže. Pogoste sestavine so parmezan, olivno olje in paradižnik. Obstajajo tudi vegetarijanske in veganske možnosti, ki ne vključujejo mesa ali sira. Polnjene jedi iz jajčevcev so lahko zelo zdrave, odvisno od uporabljenih sestavin in načinov kuhanja; na primer, običajno imajo nizko vsebnost maščob, vendar vsebujejo veliko potrebnih vitaminov.
Priprava jajčevcev za jed vključuje pranje, sušenje in rezanje. Včasih jajčevce prepolovimo, podobno kot zeleno papriko pred polnjenjem. Drugič odstranimo vrh, da mu postrgamo večino notranjosti, vendar zelenjave ne prepolovimo, temveč le nadevamo z vrha. Na koži ostane dovolj mesa, da se prepričamo, da se drži v pečici.
Pri pripravi polnjenih jajčevcev lahko uporabite številne sestavine, čeprav se pogosto razlikuje glede na slog recepta. Pogosto se na primer uporabljajo začimbe, kot so rdeča paprika in predpakirane italijanske začimbe. Poleg tega so peteršilj, paradižnik in česen sestavni deli številnih receptov za jajčevce. Siri, kot sta parmezan in mocarela, so običajno integrirani in se lahko uporabljajo drugače glede na določen recept. Končno, sestavine, kot so vino, klobase in olivno olje, je mogoče videti v nekaterih slogih polnjenih jajčevcev.
Polnjene jedi iz jajčevcev lahko naredite popolnoma vegetarijanske ali veganske. Vegetarijanci morajo izpustiti le meso, vegani pa meso in sir. Polnjeni jajčevci so zelo prilagodljiva jed, v kateri je nadev lahko čisto karkoli. Poleg tega, da lahko kuhar zamenja meso s tofujem in sirom z nadomestkom brez mleka, lahko kuhar priporočeno zelenjavo nadomesti s katero koli svojo najljubšo.
Navadni jajčevec vsebuje malo maščob, sladkorja in ogljikovih hidratov, vendar vsebuje veliko kalija, folne kisline in vitamina C. Spada v družino velebilje in je tesno povezan s paradižnikom. Večinoma so polnjeni jajčevci nezdravi le toliko, kolikor jim doda kuhar; na primer, veliko sira, rdečega mesa in belega riža lahko naredi jed iz polnjenih jajčevcev manj zdrava možnost. Poleg tega je študija iz leta 2008 v Indiji pokazala, da je bilo skoraj 10 odstotkov udeležencev študije alergičnih na jajčevce. Druga slabost uživanja jajčevcev je njegova vsebnost nikotina, čeprav je količina nikotina, ki jo vsebuje rastlina, nepomembna v primerjavi z rabljenim kajenjem.