Polnjen filet mignon je jed, pripravljena tako, da določen kos govejega zrezka napolnite z okusnim nadevom. Kuharji uporabljajo debel, izjemno nežen kos govedine, imenovan filet mignon. V zrezek zarežejo žep in ga napolnijo z nadevom. Za to jed se uporabljajo različne vrste nadeva, kuhar pa lahko zrezek skuha na različne načine. To kulinarično poslastico lahko postrežemo navadno ali z omako ali omako.
Izraz filet mignon je francoskega izvora in v grobem prevodu pomeni debel in občutljiv. Ta poseben kos zrezka je vzet iz zadnjega prsnega koša goveje krave, sicer znanega kot filet. Na splošno gre za pusto, naravno mehko meso. Večina kosov filet mignona je debela približno dva do tri palca (približno pet do osem cm) in okrogla približno tri palca (približno osem cm). Zaradi tega so popolne velikosti za kuharje.
Kuharji pripravijo filet mignon za nadev tako, da v sredino zrezka zarežejo žep. Žepek lahko naredite ob strani ali na vrhu zrezka, odvisno od kuharske želje in vrste nadeva. Kakorkoli že, reža je običajno narejena tako, da ostane približno 0.25 palca (približno 0.6 cm) nerazrezana okoli robov mesa. To omogoča prostor za krčenje med kuhanjem in preprečuje, da bi nadev padel ven.
Zaradi blagega, vsestranskega okusa tega kosa mesa lahko kuharji pri pripravi nadeva za polnjen file mignon uporabljajo različne sestavine. Na primer, nadev iz rakov je priljubljena izbira, pa tudi začinjen nadev za kruh. Nekateri kuharji uživajo celo v nadevu iz drugega mesa, zelenjave ali celo sira. Filet mignon je lahko temperamenten rez za kuhanje in se zlahka posuši, če ga pretiravate. Zato kuharji z izjemo sirnega nadeva pripravijo in skuhajo nadev, preden ga dajo v zrezek, da se meso ne prepeče, medtem ko nadev ni dovolj pečen.
Ljudje uporabljajo različne metode za pripravo polnjenega filet mignona. Nekateri raje pečejo na žaru ali pečejo na žaru, drugi pa se odločijo za peko. Še vedno pa je najbolj priljubljena metoda, ki jo izberejo kuharji, pečenje v ponvi. Ta način kuhanja zapečati naravne sokove fileta mignona, izboljša njegovo nežnost in bogat okus.
Pogosto kuharji postrežejo polnjen filet mignon s kakšno omako ali omako. Nekatere priljubljene izbire vključujejo kremasto gobovo omako, omako na osnovi vina ali preliv na osnovi sira. Mnogi kuharji tudi raje pred kuhanjem svoj polnjen filet mignon zavijejo v slanino. Slanina daje dodaten okus in vlažnost ter preprečuje, da bi se meso med kuhanjem izsušilo.
Čeprav je polnjen filet mignon lahko precej draga jed za pripravo, se marsikomu zdi, da je vredna svoje cene. Zaradi bogate in dekadentne narave ga lahko ljudje postrežejo le ob posebnih priložnostih ali praznikih. Čeprav je okusna, zagotovo ni pogosta jed za opazovalce kalorij ali proračunsko ozaveščene.