Poletna klobasa je začinjena klobasa, ki je temeljito sušena in ne potrebuje hlajenja. Obstaja veliko sort te klobase, vključno s klobasami v stilu cervelata, kot so klobasa, thuringer in mortadela. Ljudje v mnogih državah, zlasti v vzhodni Evropi, imajo svoje sorte teh klobas, ki izvirajo iz obdobij, ko je bilo treba meso dobro shraniti, ker hlajenje ni bilo možnost. Ta živilski izdelek je pogosto na voljo v mesnicah in v butikih, ki uvažajo posebna regionalna živila.
Kljub imenu poletna klobasa ni nujno narejena poleti, čeprav se lahko. Narejen je iz mesnih ostankov, tako kot vse klobase, zato ga običajno naredijo, ko živali zakoljejo, kar je pogosto jeseni ali spomladi. Klobasa je lahko narejena tudi s kombinacijo mesa za učinkovitost in raznolikost okusa. Kosi so pogosto pusti, da zagotovimo, da klobasa med sušenjem ne postane žarka.
Vrste sestavin
Pogosta kombinacija v poletni klobasi sta govedina in svinjina, lahko pa uporabimo tudi divjačino in drugo divjačino. Nekatere od teh klobas tradicionalno vsebujejo tudi organsko meso, čeprav je ta kulinarična tradicija zamrla. Sol se vedno uporablja pri začimbah poletnih klobas, saj spodbuja zdravo ozdravitev. V nekaterih regijah se lahko uporabljajo tudi poper, gorčična semena in sladkor. Ljudje z različnih območij imajo svoje tradicije začimb, kar ima za posledico široko paleto okusov v tej raznoliki družini suhomesnatih izdelkov.
Previdno strjevanje
Ko so sestavine temeljito premešane in potisnjene v ovitke klobas, je treba poletno klobaso sušiti. Zdravila za to klobaso so različna, običajno je dimljena ali sušena. Tradicionalno se sušenje na zraku izvaja na prostem na velikih regalih, ki izkoriščajo sezonski veter. Kajenje se počasi izvaja pri zelo nizki temperaturi, da se ustvari enakomerno močno zdravilo. Popolno sušenje lahko traja tedne ali več kot mesec dni, zato je potrebno skrbno spremljanje, da se zagotovi, da se klobase niso pokvarile.
Priprava in postrežbo
Po sušenju lahko poletno klobaso običajno jeste naravnost, pogosto pa jo postrežemo hladno. Končna tekstura je polsuha do vlažna, odvisno od vrste uporabljene kreme. Lahko ga segrejemo ali kuhamo, lahko pa ga dodamo drugim živilom. Nekatere sodobne različice so morda manj utrjene, zato jih je treba pred uporabo ohladiti in kuhati. Okus te vrste klobas je bolj blag in manj slan od prave poletne klobase.