Deviled egg je trdo kuhano jajce, v katerem je bil odstranjen rumenjak, zmešan z drugimi sestavinami in nato vrnjen v beljak. Vražje jajce, ki je prvotno veljalo za predjed ali predjed ali kot okras za solato, je postalo glavna sestavina piknikov in lončnic in vsak ima svoje najljubše recepte.
Standardni, tradicionalen način priprave pečenega jajca zahteva pol ducata trdo kuhanih jajc, olupljenih in prepolovljenih. Kuhane rumenjake odstranimo, damo skupaj v manjšo skledo za mešanje in razdrobimo z vilicami. Majonezo in gorčico, bodisi suho gorčico v prahu ali pripravljeno rumeno začimbo, zmešamo v rumenjak do gladkega, mešanico rumenjakov pa nadomestimo z beljakom, običajno malo zvrhanim, ker je pripravek bolj voluminozen od prvotnih rumenjakov. Začnite s tremi žlicami majoneze in čajno žličko suhe gorčice v prahu in nato prilagodite svojemu okusu. Vražje jajce za okus in videz pogosto okrasimo s papriko v prahu.
Različic tega tradicionalnega recepta je veliko. Nekateri dodajo sladkor in kis za ‘sladko-kisli’ pridih, ki se odlično poda k nemški hrani. Drobno nasekljana čebula ali zelena lahko teksturi doda hrustljavost. Zdrobljeni koščki slanine, nariban sir, sesekljane zelene ali črne olive – vse lahko dodamo mešanici iz rumenjakov ali potresemo po vrhu.
Pečeno jajce lahko celo okrasite v pripravku, tako da s cevko za pecivo ‘brizgate’ mešanico rumenjakov nazaj v beljak. Za barvo, okus in hrustljavost se odrežite običajni papriki in prelijte svoje jajčece s posipom ikre leteče ribe ali tobiko. Ta drobna ribja jajčeca, priljubljena v japonski suši kuhinji, so svetlo oranžne barve in pokajo med zobmi z zadovoljivim izbruhom slanega okusa. Kupite jih v lokalnem azijskem prodajalcu.
Z eno ali dvema pečenim jajcem lahko poživite kosilo v rjavi vrečki, zeleni solati dodate beljakovine in seveda služita kot popolna dopolnitev ostanku ocvrtega piščanca, ki ga poleti jeste hladno.