Vrsta globoko ocvrte panirane kozice, kozice s kokicami, je običajno narejena samo iz najmanjše kozice, tako da je velik grižljaj. Veriga restavracij z morskimi sadeži Red Lobster, za katero se pogosto domneva, da izvira iz ameriškega juga Cajuna, prav tako zahteva svoj izum. Ne glede na njihov izvor so kokice kokice priljubljena prigrizek ali priloga za večji del ZDA. Ne najdemo ga le v številnih restavracijah, verigah hitre prehrane in živilskih trgovinah, lahko ga pripravimo tudi doma.
Pokovka kozica vsebuje dve glavni komponenti: kozico in paniranje. Čeprav so komercialne kokice začinjene ali pa tudi ne, je večina domačih receptov. Kreolska začimba, čili v prahu ali začimba Cajun so priljubljeni dodatki k paniranju.
Kot že ime pove, je pohanje narejeno predvsem s krušnimi drobtinami. Panko, vrsta japonske krušne drobtine, je priljubljena v domačih različicah. Uporabite pa lahko katero koli vrsto krušnih drobtin, lahko pa jih pripravite iz svežega kruha. Drobtine običajno pomešamo z začimbami, da nastane popolna paniranja.
Za paniranje kozice običajno najprej povlečemo v moko, čeprav nekateri recepti ta korak izpuščajo. Nato jih potopimo v jajčno mešanico, ki lahko vsebuje samo stepena jajca ali pa nekaj začimb ali smetane. Na koncu jih premažemo s kruhovo mešanico. Kozico običajno paniramo v serijah, pogosto približno tretjino ali četrtino kozic naenkrat.
Ko je kozica panirana, jo previdno spustimo v ponev z vročim oljem. Olje, preprosto jedilno olje, običajno napolni vsaj polovico lonca in mora biti izjemno vroče, preden vanj damo kozico. Ko je kozica v olju, jo nekaj minut pražimo do zlate barve. Kuharji naj bodo pri globokem cvrtju vedno previdni pri pljuvanju olja, saj je to lahko ne samo boleče, ampak je lahko tudi nevarno.
Največja težava neizkušenih kuharjev pri cvrtju je premalo segreto olje. Če želite preveriti, ali je olje dovolj vroče, je dovolj, da po vrhu potresete nekaj neporabljenih krušnih drobtin. Če krušne drobtine cvrčijo, je olje pripravljeno za kozico.
Ko so kozice popolne, jih vzamemo iz olja in pustimo, da se odcedijo na papirnati brisači. Kokice lahko jeste samostojno ali z omako za pomakanje, kot je koktajl omaka. Veliko receptov s kokicami je mogoče prilagoditi za velike kozice.