Slivov chutney je indijska začimba, ki je priljubljena v mnogih delih sveta. Na splošno ljudje uporabljajo chutney za aromatiziranje mehkih jedi ali za dopolnitev mesnih jedi, vključno s piščancem. V Indiji kuharji običajno naredijo čatni svež za obrok, na drugih območjih pa ga ljudje naredijo in konzervirajo tako, da ga konzervirajo v kozarcih ali v hladilniku. Slivovi kleti so lahko slani, začinjeni ali sladki, odvisno od sestavin.
Kuhar lahko uporabi različne vrste sliv in običajno bo vrsta uporabljenih sliv vplivala na okus chutneyja. Uporabite lahko kisle ali sladke slive ali kombinacijo obeh. Rdeče, črne in zelene slive so priljubljena izbira.
Čeprav je veliko vrst čatnija narejenih s surovo zelenjavo, se sliv in drugi sadni čatni pogosto kuhajo. Človek običajno zavre kis in sladkor ter doda druge sestavine, ko se sladkor popolnoma raztopi v kisu. Recept lahko zahteva jabolčnik, slad ali sladni kis ter limonin sok. Kislina in sladkor pripomoreta k ohranjanju čatnija in dodajata okus. Sladkor je lahko beli ali rjavi sladkor.
Druge sestavine običajno vključujejo začimbe, kot so zvezdasti janež, cimet in nageljnove žbice. Slane začimbe lahko vključujejo svež ali suh ingver, gorčično seme in črni poper. Pogosto kuharji dodajo sladka ali kisla jabolka. Po kuhanju kuhar ohladi zmes chutneyja in jo predela v kuhinjski robot ali mešalnik. Tradicionalno indijski kuharji meljejo chutney na kamen za chutney, ki spominja na možnarja in pestič.
Sladki in začinjeni sadni čatniji so podobni slajši salsi. Kuhar lahko chutney zmanjša na pire podobno teksturo, ki je tradicionalna, ali pa ga pusti bolj kosnatega, kar je sodobna različica. Začimba je na splošno gosta. Na nekaterih območjih Indije, kot je regija Zahodni Bengal, je slivov chutney svež chutney. Ne vsebuje sestavin za konzerviranje, ker jo kuhar pripravi tik pred obrokom.
Zgodnji britanski raziskovalci so odkrili čatnije v Indiji in koncept odnesli nazaj v Anglijo. Angleški kuharji so razvili svoj lasten slog, vključno s konzerviranim slivovim chutneyjem. Ko se je Britansko cesarstvo širilo, so britanski kuharji uvedli slivove čatnije na druga območja. Nekatera območja, kjer so uvedli chutney, vključujejo karibske otoke, ameriški jug in Južno Afriko.
Nekateri avtorji hrane so napisali kuharske knjige, ki vsebujejo samo recepte za chutney. Več kuharskih knjig zajema čatnije, kisle kumarice in druge konzerve. Oseba lahko najde tudi recepte za chutney na internetu. Običajno lahko oseba išče »recept za slivov chutney«, da najde recepte na spletnih mestih z recepti.