Za proizvodnjo kakovostnih vin je potrebno zagotoviti, da je v izdelku ustrezna količina alkohola. Danes številne sodobne kleti uporabljajo plinski kromatograf za zagotovitev pravilne količine alkohola v vsaki proizvodnji. Plinski kromatograf, ki velja za najnatančnejše sredstvo za ugotavljanje vsebnosti alkohola v vinu, je nadomestil uporabo ebuliometra v nekaterih najboljših vinarjih po vsem svetu.
V bistvu plinski kromatograf deluje tako, da analizira mešanico organskih spojin, ki jih najdemo v vinu. Plinski kromatograf ima vrsto filtrov iz poroznih materialov. Vzorci, odvzeti iz serije vina, se zberejo v brizgo in nato vbrizgajo v ejektorsko odprtino na napravi. Temperatura odprtine injektorja mora biti višja od vrelišča vzorca, da pride do natančnih odčitkov. To omogoča, da se sestavine vina pretvorijo v plin, ki se nato s pomočjo helija ali podobnega nosilnega plina potisne v filtre.
Ko vinski plini prehajajo skozi filtre, se spojine identificirajo z elektronsko opremo in se določi vsebnost alkohola. Medtem ko imajo nekateri modeli plinskega kromatografa tiskalnik, ki ustvari graf napredka vzorca vina, novi modeli uporabljajo terminalski zaslon, ki omogoča ogled rezultatov, ne da bi morali dešifrirati graf.
Uporaba plinskih kromatografov za merjenje alkohola ima nekaj prednosti. Prvič, kromatograf velja za bolj občutljivega kot celo najboljši ebuliometri preteklih let. Posledica te občutljivosti so podrobnejša poročila o naravi vina, ki vinarju dokazujejo dodatne informacije, ki bi lahko močno vplivale na kakovost končnega izdelka. Drugič, kromatografi so relativno poceni za nakup in vzdrževanje v primerjavi z opremo iz preteklih let. To pomeni, da si lahko celo majhna lokalna klet privošči nakup plinskega kromatografa in ga uporabi za testiranje vzorcev vina v teku.
Obstaja več proizvajalcev po vsem svetu, ki vinski industriji zagotavljajo najsodobnejšo opremo za plinske kromatografe. Raziskovalni in razvojni oddelki pri teh proizvajalcih rutinsko iščejo načine za natančno prilagajanje učinkovitosti svojih izdelkov, kar omogoča, da je postopek natančnega merjenja vsebnosti alkohola v vinu vsako leto natančnejši. Trenutni modeli plinskih kromatografov so manjši od naprav, ki so bile prodane celo pred petimi leti, zaradi česar jih je lažje namestiti in uporabljati v številnih različnih nastavitvah okoli kleti.