Pri kuhanju je plating privlačna in privlačna predstavitev hrane na servirnem krožniku. Profesionalni gurmanski kuharji morajo hrano ne le dobro pripraviti, ampak tudi dobro predstaviti hrano. Jed bi lahko skuhali do popolnosti in okusa popolnoma slastnega, a kako lahko pričakovati okus ugodno, če je hrana videti neprivlačna? Plating ali oblaganje hrane bi moralo vključevati polaganje hrane na krožnik na način, ki je hkrati privlačen in smiseln za uživanje. Trije glavni elementi kroženja so krožnik, hrana in razporeditev hrane.
Razporeditev hrane ne vključuje le tega, kako je hrana postavljena na krožnik, temveč tudi vrstni red, v katerem je postavljena na krožnik. Na primer, razporeditev omak v prevleki hrane pogosto deluje najbolje, če omako položite na krožnik v vzorcu, preden dodate živilo, kot je meso ali sladica. Nato lahko greste na vrh hrane še malo omake in okras.
Pri pravilnem kroženju hrana ne bi smela izgledati, kot da je bila ravnokar brez skrbnosti strnjena na krožnik, ampak je treba hrano tja skrbno odložiti. Pokrivanje je še posebej pomembno v dragih restavracijah, saj obiskovalci pričakujejo ustrezno nego in pozornost, ki pripadata vrhunski hrani. Dobro pravilo pri kroženju hrane je, da začnete na sredini krožnika in delate navzven. Prav tako je pomembno, da ste ustvarjalni, ne da bi bili preveč naporni ali dodelani v svojih dizajnih. Z drugimi besedami, ne poskušajte graditi prehranskih struktur, ki zahtevajo diplomo inženirja!
Preprosta eleganca se najbolje obnese pri oblaganju in zanimanje lahko ustvarite tako, da poskrbite, da hrana ni ravna na krožniku. Ne želite kuhati visokih kupov hrane, temveč zaobljene porcije izdelkov, kot sta krompir in riž. Zaradi tega je lahko škrob mehke barve videti bolj zanimiv. Tehnike, kot so lepo zložena živila, kot so šparglji, lahko občasno delujejo pri oblaganju in vsakodnevnim jedem lahko dodate hitre okrasje, kot so rezine pomaranče ali rezine paradižnika, da dodate nekaj privlačne barve.
Seveda je hrana najpomembnejša pri kroženju hrane. Navsezadnje bodo ljudje hrano jedli in ne samo gledali. Hitrost šteje, ker gostje restavracije čakajo na svoje obroke in tople obroke je treba postreči tople, hladne pa hladne. Vsa živila, ki jih damo na krožnik, morajo biti užitna, vključno z okrasjem.
Kar se tiče samih krožnikov, ima večina kuharjev raje navadne bele krožnike, saj razstavljajo hrano, namesto da bi bili preveč vpadljivi. Oblike krožnikov morajo biti preproste geometrije, vzorčasti krožniki pa se redko uporabljajo pri profesionalnih prevlekah hrane. Nekateri kuharji imajo raje reliefne ali teksturirane bele krožnike, da dodajo zanimanje, hkrati pa ohranjajo skromno ozadje za predstavitev hrane, ki jo strežejo.