Pladenj za raviole, imenovan tudi izdelovalec za raviole, se uporablja za pripravo svežih testenin za raviole. Uporaba pladnja za raviole omogoča hitro in enostavno pripravo velike količine svežih testenin v primerjavi s tradicionalnim načinom.
Ravioli so polnjeni kvadratki ali žepki s testeninami. Izumili naj bi ga italijanski mornarji, ki niso hoteli zapravljati hrane, ko so bili na morju. Namesto da bi ostanke zavrgli, so jih zmleli in nadevali v kvadratke testenin.
Kvadrati za raviole so običajno kvadratki velikosti 1 do 2 palca (približno 2.5 do 5 cm). Njihova skupna velikost redko presega 3 inče (približno 7.6 cm). Po drugi strani pa je Ravioletti miniaturna različica raviolov in je na splošno velik manj kot 1 palec (približno 2.5 cm).
Najpogosteje so ravioli polnjeni s slano mešanico sira iz ricotte. Uporabite lahko tudi mešanice mesa in zelenjave. Sladicne raviole lahko naredite tudi s sladkim sirnim ali sadnim nadevom.
Brez pladnja za raviole je lahko postopek izdelave raviolov precej delovno intenziven. Sveže, tanke liste testenin je treba razvaljati in narezati na natančno velikost, pri čemer je treba narezati enakomerno količino kosov, saj mora imeti vsak ravioli vrh in dno. Nato je treba kose napolniti in skrbno zapečatiti. Če ravioli niso dobro zaprti, bodo med kuhanjem puščali.
Pladenj za raviole ima dva dela – obliko in pladenj. Oblika je pravokotne oblike z izrezi za vsak raviole. Pladenj ima perforirane robove, ki bodo ob pritisku iztisnili oblike testenin. Najpogosteje se ta pritisk izvaja z nežnim drsenjem valjarja po vrhu obrazca. Pritisk valjarja zagotavlja tesno tesnjenje robov raviola.
Za pripravo raviolov s pladnjem za raviole potrebujete več ključnih sestavin. Najprej potrebujete sveže liste testenin. Sveže testo za testenine običajno pripravimo tako, da zmešamo moko, jajca, sol in oljčno olje. Testo razvaljamo s pomočjo aparata za testenine, ki testo razvleče v dolge tanke liste. Poleg svežih testenin boste potrebovali nadev za raviole.
Tradicionalno je nadev za raviole sestavljen iz sira ricotta, jajc, začimb, parmezana in krušnih drobtin. Če želite mesni nadev, se bo dobro obneslo različno meso, vključno z mleto klobaso, mleto govedino ali drobno sesekljanim piščancem. Sladki nadevi običajno uporabljajo sir ricotta, sladkor in sadje.
Za pripravo raviolov s pomočjo pladnja za raviole, čez obliko položimo svež list testenin. Nekateri pladnji imajo drugi pladenj, ki ob nežnem pritisku v testenine naredi vdolbine. V nasprotnem primeru lahko s prsti naredite vdolbino na sredini testenin.
V te vdolbinice damo nadev, običajno le približno čajno žličko (približno 5 ml) polne nadeva v vsako vdolbinico. Ko vstavimo nadev, na vrh nadeva položimo drugi list testenin. Po zgornji plasti testenin nato povaljamo valjar.
Pritisk valjarja stisne testenine skupaj in zapre robove. Preluknjani robovi pladnja nato testenine narežemo na ločene koščke raviolov. Raviole pustimo približno 1 uro, da se posušijo, nato jih kuhamo približno sedem do osem minut in jih postrežemo, pogosto z rdečo ali belo omako za testenine.