Pizzoccheri so edinstvena jed iz testenin, priljubljena v nekaterih regijah Italije. Te testenine so splošno znane kot krajša in včasih širša različica testenin tagliatelli, ki so sestavljene iz trakov jajčnih in mokanih rezancev. Pizzoccheri testenine uporabljajo tudi značilno sestavino: ajdovo moko.
Običajno se italijanske testenine pripravljajo v različnih živilskih okoljih po vsem svetu, saj se je njihova privlačnost razširila in postala globalna. Veliko teh testenin se zdaj množično proizvaja in izdeluje iz izdelkov iz zdrobove moke. Nekatere bolj lokalno pripravljene testenine vključujejo druge elemente, kot so rastlinska vlakna ali posebne moke. Pristni pizzoccheri uporablja ajdovo moko in navadno moko, mešano.
Italijanski recepti za pizzoccheri določajo druge ključne sestavine. Eden je sir ali po italijansko formaggio. Italijanski recepti za to jed se pogosto sklicujejo na sestavine formaggio; Parmezan je pogosto uporabljen sir za to vrsto klasične italijanske jedi, ki je navdihnila številne izpeljanke različic pomanjšanih kosov v slogu tagliatelli.
Ob številnih predstavitvah tega znanega recepta za ajdove testenine testenine spremljajo še drugi glavni elementi. Eden je krompir. Začimbe, ki se običajno uporabljajo za jedi s pizzoccheri, vključujejo česen in poper, pa tudi bolj eksotične začimbe, kot je žajbelj. Nekateri recepti za to jed vključujejo tudi zelenjavo, kot sta ohrovt ali blitva.
Znanstveniki za hrano priznavajo, da pristni recepti za ta izdelek pogosto zahtevajo veliko masla. S povečanim poudarkom na hrani, zdravi za srce, lahko sodobne inkarnacije picokerjev uporabljajo manj masla ali nadomestijo določene sestavine, da bi povečale celotno hranilno vrednost, ali zmanjšale negativne zdravstvene dejavnike, povezane s tovrstno kuhanjem. Kljub temu bodo ljubitelji klasičnega italijanskega recepta menili, da bi morala biti vključitev do ene palice masla za poln lonec te jedi še vedno običajna metoda.
V regijah Italije, ki so znane po pizzoccherih in podobnih testeninah, ta jed uživa lastno slavo na lokalnih festivalih, kot je poletni dogodek La Sagra dei Pizzoccheri. Poleg privlačnosti klasičnemu italijanskemu občinstvu so te testenine široko uveljavljene tudi kot možnost za sodobnejše kreacije, kot so tiste, ki bi jih lahko predstavili na sodobnih kuharskih oddajah, v revijah svetovne kuhinje ali v kateri koli restavraciji, ki je posvečena fuziji jedi starega sveta z novimi kulinaričnimi metodami ali občinstvom.