Pica je ena izmed najbolj priljubljenih živil na svetu, vendar domača pica preprosto nima enakega okusa kot iz pristne opečne peči. Prepogosto ostane skorja testena, medtem ko je preliv pripravljen, ali pa spodnji del zažge, medtem ko čakamo, da zgornja stran porjavi! Zdi se, da se pica enakomerno segreje skoraj nemogoče. Vendar obstaja način, kako narediti popolno pico iz opečne pečice doma, ne da bi preoblikovali svojo kuhinjo. Vse, kar potrebujete, je kamen za pico.
Kamen za pico je okrogel lončeni krožnik, ki leži pod pico, medtem ko se peče. Mikroskopske pore v kamnu absorbirajo izcejano vlago iz testa, medtem ko toploto enakomerno porazdelijo po piti. Rezultat je odlično kuhana pica, ki ne bo zagorela na dnu, preden se prelivi skuhajo po vaših željah.
Kamni za pico so lahko izdelani v različnih debelinah in iz različnih materialov, kot sta kondenziran pesek ali terakota. Lahko se zlomijo, zato je treba paziti, da jih ne padete ali udarite. Toplotni šok ali nenadna sprememba temperature lahko povzroči tudi razpokanje kamnov, zato hladnega kamna ne smemo dajati v vročo pečico. Namesto tega postavite hladen kamen v neogreto pečico na srednjo polico. Pečico segrejte na želeno temperaturo in pustite, da se kamen s pečico počasi segreje. Nato z olupkom za pico ali veslom položite domačo pico na kamen.
Če pečete zamrznjeno pico, je ne postavljajte na vroč kamen za pico. Namesto tega zamrznjeno pico postavite na hladen kamen v neogreto pečico, nato pustite, da se pečica segreje na ustrezno temperaturo.
Če potresete koruzno moko na kamen za pico, se bo pica sprijela. Ne uporabljajte olja ali razpršil na kamnu, razen če to priporoča proizvajalec. Ko je pica gotova, pico z lopatico odstranimo iz kamna, tako da ostane kamen v pečici in se ohladi, ko se pečica ohladi. Lahko pa odstranite kamen in ga položite na hladilno stojalo, vendar vročega kamna ne postavljajte na hladno površino.
Če želite pico razrezati, jo prenesite na desko za rezanje, da preprečite brazgotinjenje kamna za pico. Kamen iz kamna bo s starostjo potemnil. Nikoli je ne smete umivati, saj bo absorbirala vodo in milo, kar bo pokvarilo okus bodočih pizz. Namesto tega je treba kamen očistiti s suho, trdo krtačo. Ne postavljajte kamna za pico v pečico na samočistilni nastavitvi, saj se nekatere pečice prehitro segrejejo in lahko povzročijo, da se kamen zlomi.