Piyaz je turška solata ali meze, ki je narejena iz osnove fižola in trdo kuhanih jajc. Priprava hladne jedi iz fižola je precej preprosta, rezultat pa je plastna solata, ki služi kot zelo zdrav prigrizek ali manjši obrok. V državah zunaj Bližnjega vzhoda se piyaz imenuje tudi turška fižolova solata.
Turška kuhinja pogosto vključuje širjenje različnih meze. Meze v grobem pomeni “okus” ali “prigrizek”. Običajno jih postrežejo kot majhne jedi, ki so zasnovane za le nekaj grižljajev. Ko ga zaužijemo kot velik obrok, se pripravijo namazi iz kakega ducata meze. Piyaz je izrazita vrsta meze, ki se običajno postreže bodisi kot del velikega obroka ali v manjših količinah, če se meze uporablja kot predjed.
Piyaz lahko naredite s katero koli vrsto posušenega ali konzerviranega fižola. Običajno uporabljene sorte vključujejo mornarski fižol, črni grah in beli fižol. Če je fižol posušen, ga čez noč namočimo in včasih skuhamo, da je dovolj mehak, da ga lahko uporabimo v sveži solati. Fižol sestavlja spodnjo plast tradicionalnega piyaza, na vrhu pa je plast sesekljanih trdo kuhanih jajc.
Obstajajo različice za prelive za fižol in jajčno osnovo. Večina različic vključuje sestavine, kot so paradižnik, čebula, česen, paprika, limonin sok, olivno olje in kis. Solato lahko zaužijemo takoj po pripravi, včasih pa jo shranimo čez noč v hladilniku, da se okusi številnih sestavin povežejo. Običajno se naredi velika količina, tako da nekaj ostane za naslednje obroke.
V Turčiji obstajajo regionalne sorte jedi. Peteršilj in sumak sta vedno priljubljena dodatka, ko jed postrežejo v Turčiji. V Antalyi, v južnem delu države, sezamovo olje pogosto dodajajo piyazu in ga postrežejo predvsem kot glavno jed. Na vzhodu, v provinci Adana, je jed, znana kot piyaz, solata iz čebule in sumaka brez fižola ali trdo kuhanih jajc.
V restavracijah v Evropi in Severni Ameriki piyaz velja za zdravo solato, ki jo lahko postrežete poleg glavne jedi v turški ali bližnjevzhodni restavraciji. Najverjetneje se uporablja beli fižol. Odvisno od lokala so predstavljeni različni preprosti, a izrazito sredozemski okusi.