Ob omembi angleške hrane pogosto pomislimo na okusne jedi s skorjico, mesne pite in druge stvaritve iz puhastega testa. Pithivier, taka zaprta pita, se v angleškem kuhanju pogosto uporablja namesto besede pita. Nekateri pa verjamejo, da je pita dejansko nastala v mestu Pithiviers v Franciji.
Pithivier je običajno desertna pita, postrežena s kavo. Kot središče se pogosto uporablja sveže sadje, kreme in nadevi. Tipično uporabljeno sadje so slive in češnje, najbolj priljubljeno središče pa je mandljev kremni nadev. Po želji lahko uporabite slane sire in meso.
Razliko med pithiverjem in tipično pito je poleg imena mogoče najti na skorji pite. Okusen karameliziran sladkorni namaz običajno polijemo na pito kot zadnji korak kuhanja. To sijočo glazuro lahko dosežete tudi s ščetkanjem po jajčnem pranju.
Pri pripravi Pithivierja lahko za osnovo uporabite kateri koli recept za listnato testo ali recept za listnato testo iz trgovine. Testo je treba prepoloviti, nato ga razvaljati v dva kroga, ki merita osem in pol palcev (21 in pol centimetra). En krog položite na pekač in prelijte s skodelico mandljeve kreme ali katerega koli drugega želenega nadeva. Robove skorje namažite z jajčnim izpiranjem, nato pa nanj položite preostali krog. Robove stisnite skupaj, zarežite sredino zgornjega kroga in pustite pito vzhajati vsaj eno uro v hladilniku pred pečenjem.
Pithivier pite je treba peči 20 minut v pečici, ogreti na 350 stopinj Fahrenheita (175 stopinj Celzija). Rezultat naj bo rahlo porjavela skorja. Za dokončanje peciva namažite s sijočo glazuro in pecite še 15 minut pri 300 stopinjah Fahrenheita (149 stopinj Celzija).
Če želite ustvariti preprosto pranje jajc za polnjenje skorje Pithivier, zmešajte četrtino skodelice (59 mililitrov) mleka, eno jajce in dva rumenjaka. Če za nadev uporabljate tradicionalno mandljevo pasto, kupite ali naredite nekaj mandljeve moke. Moko zmešajte s polovico ene skodelice (113 gramov) masla in enim jajcem. Po želji lahko dodamo še kanček ruma. Glazuro, uporabljeno v zadnjem koraku, lahko naredite s preprosto kombinacijo jajc in sladkorja ali koruznega sirupa po okusu.
Pri oblikovanju teh pite je običajno vključen dekorativni rob. Z nožem lahko ustvarite cvetlični, žlebasti rob okoli skorje za pito. Dodate lahko tudi vizualno privlačen vzorec, kot so vrtinčaste črte vzdolž celotnega vrha pite. Te pite je najbolje postreči, ko so tople in sveže. Nazobčan nož bo poskrbel za najčistejše rezine med serviranjem.