Pitha ali pithe, kot je zapisano v večini bengalskih narečij, je široka kategorija tort in kruhov, priljubljenih po vsej Indiji in Bangladešu. Večina pitha so majhni cmoki, podobni prigrizkom, ali piškoti, ki so tradicionalno narejeni iz riževe moke in polnjeni s poljubnim številom zelenjave, sladkanih oreščkov ali začimb. Nekatere sorte so rezervirane za kulturne ali verske festivale, čeprav jih v neki obliki jedo vse leto v domovih in restavracijah po vsem Bangladešu in indijskem severu.
En sam recept za pitha ni, saj je izraz bolj podoben kategoriji kot določenemu živilu, saj je pod naslovom vključenih veliko različnih vrst tort. Najpogostejša osnova je riževa moka, lahko pa uporabimo tudi pšenično ali koruzno moko. Večina je sladkih, vendar niso vsi. Sestavine so običajno stvari, ki so sezonsko na voljo ali kuharju osebno všeč, rezultat pa je prilagodljiva paleta indijskih sladic.
Večina sladic je predstavljenih kot majhni cmoki, lahko pa dobijo tudi obliko ploščatih krekerjev ali oblikovanih piškotov. Osnovno pitha testo je primerljivo v vseh oblikah, običajno je narejeno iz kombinacije riževe moke in olja ali prečiščenega masla, znanega kot ghee. Testo oblikujemo v ravno okroglo, začinimo ali sladkamo po okusu, nato pa ga napolnimo ali pečemo takšno, kot je.
Nadevi za te indijske kruhke so lahko slani ali sladki, čeprav zelo redko vsebujejo meso. Zelo preprosta pitha je lahko napolnjena z malo več kot kokosovim in trsnim sladkorjem, znanim kot jaggery. Bolj zapletene različice vključujejo sladkano kuhano zelenjavo, kandirane oreščke, različne sire ali lečo s karijem. Nadev lahko združite neposredno v testo, da naredite aromatizirano okroglo slaščico, ali pa ga napolnite in zaprete, da naredite bolj tradicionalen cmok.
Ploščata pitha je običajno predstavljena bodisi kot krekerji, ki naj bi jih prelili s pripravljenim čatnijem ali namazom, ali kot samostojni kruhovi prigrizki, pogosto v zapletenih oblikah, ki naj bi jih uživali sami. Kose lahko pečemo, ocvremo ali kuhamo na pari, običajno pa jih postrežemo ves dan, vse leto. Pitha s krompirjem je običajna hrana za zajtrk, zlasti v najsevernejših državah Indije, sladke sorte pa se običajno postrežejo z jutranjim in popoldanskim čajem.
Zlasti v Bangladešu je ta kruh tudi pomemben del številnih različnih festivalskih praznovanj. Številne bangladeške skupnosti imajo posebne vrste pitha, ki se pripravljajo le ob določenih obdobjih v letu, da sovpadajo z verskimi in kulturnimi festivali. Posebne sestavine, načini priprave in festivalski mandati se razlikujejo od kraja do kraja.