Limonina meringue pita je kremna pita, ki jo prelijemo s penasto plastjo meringue. Mnogi ljudje mislijo o piti z limonino meringue kot klasično južnoameriško sladico, zahvaljujoč njenemu izobilju na ameriškem jugu, vendar se pojavlja tudi v drugih regijah države in sveta. Ko je dobro pripravljena pita iz limonine meringue, izraža oster in intenziven okus limon, ki jo uravnoteži z naravno sladko in puhasto meringo. Številne restavracije ponujajo pito z limonino meringue, pito z limonino meringue pa lahko pripravite tudi doma. Izdelava ga ni zelo težka, čeprav se lahko kuhinja med procesom nekoliko pokvari.
Krema, ki se uporablja v piti z limonino meringue, je oblika limonine skute, ki jo pripravimo tako, da skupaj kuhamo jajca, sladkor in limonin sok v dvojnem kotlu, preden dodamo limonino lupinico in nesoljeno maslo. Marsikdo dodaja tudi koruzni škrob, da se nadev zgosti. Obstaja nekaj sporov glede količine sladkorja za uporabo. Nekateri imajo radi bolj pikantno limonino skuto, ki dopušča naravno aromo citrusov limon, drugi pa imajo raje bolj sladek nadev, ki manj nabira v ustih.
Preliv za meringue naredimo tako, da beljake in sladkor stepemo, nato pa meringue pred peko namažemo čez kremni nadev. Ko je pita pečena, se meringue strdi in obarva kremasto barvo. Priprava dobre meringue je nekoliko težavna; meringue se nagiba k zrušitvi, na sredini je nekuhan ali postane jok. Morda boste želeli prebrati članek Razloženo o pripravi popolne meringe pite, če želite izvedeti več o meringue.
Osnova pite z limonino meringue je seveda skorja. Nekateri ljudje radi goljufajo s svojo skorjo, kar ima lahko nesrečne posledice. Idealna skorja za pito z limonino meringue je lahka in luskasta, tako da ne bo odvrnila pozornosti od teksture in okusa pite. Izogibajte se trdim, kartonskim skorjicam, pred dodajanjem limoninega nadeva pa skorjo predhodno kuhajte, da se ne razmoči. Uporabite lahko drobljive skorje, kot je skorjica graham krekerja, čeprav boste morda ugotovili, da bodo v nasprotju z meringue.
Klasično pito z limonino meringue postrežemo samostojno, brez kakršnega koli okrasja, saj menimo, da sta že breze in limonina skuta dovolj. Vendar pa nekateri radi postrežejo pito z limonino meringo s piškoti tuile ali z metinim okrasom, pustolovski kuharji pa si lahko pred postrežbo obrijejo čokolado na pito z limonino meringue.