Pita z jastogom je jed, ki se najpogosteje pripravlja v regiji Nova Anglija v Združenih državah in je sestavljena iz kuhanega jastoga v omaki na osnovi masla, ki je prekrita z drobtinami. Nova Anglija je regija Združenih držav, ki jo sestavljajo severovzhodne zvezne države Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts in Rhode Island. Zaradi bližine teh držav Atlantskemu oceanu je regionalna kuhinja na splošno osredotočena na sveže morske sadeže, zlasti jastoge, ki jih pogosto postrežejo v različnih regionalnih jedeh.
Postopek priprave tradicionalne pite z jastogom iz Nove Anglije se običajno začne s pripravo jastoga. Za pripravo jedi lahko uporabite svežega ali zamrznjenega jastoga. Kadar uporabljate svežega jastoga, je na splošno priporočljivo, da jastoga kuhate le, dokler ni na pol kuhan. Ta postopek, imenovan parboiling, zagotavlja, da meso jastoga ne bo preveč pečeno in ima trdo teksturo, ko ga dodamo v vročo pito. Če za jed uporabite zamrznjenega jastoga, ga običajno ni priporočljivo odmrzniti, saj lahko izgubi nekaj svojega okusa.
Ko je jastog izbran in pripravljen, je naslednji korak priprava omake z jastogom, ki služi kot nadev za pito z jastogom. Natančen recept za nadev iz omake iz jastogov za pito se lahko razlikuje glede na kuharja, vendar je običajno sestavljen iz masla in moke, kuhane skupaj, da tvorita gosto osnovo. Močno smetano ali vino nato stepemo v mešanico masla in moke, da nastane kremasta omaka. Jastoga nato vmešamo v omako in kuhamo na nizki temperaturi, dokler se jastog ne segreje. Nekatere različice pite lahko zahtevajo, da se omaki dodajo dodatne sestavine, kot so stepeni rumenjaki, da se zgosti, ali česen ali zelišča, da dodajo več okusa, medtem ko druge različice lahko omako v celoti preskočijo in kot omako preprosto uporabijo neokrašenega jastoga brez omake. nadev za pite.
Čeprav je jed znana kot pita z jastogom, običajno ni sestavljena iz iste vrste spodnje skorje, kot jo ima tradicionalna pita. Namesto tega se omako iz jastoga vlije v posodo in prekrije s prelivom, ki se imenuje skorja. Običajno je narejen tako, da zdrobljene krekerje združimo s stopljenim maslom in jih potresemo po omaki z jastogom. Nato lahko pito pečemo, dokler preliv ne postane zlati, ali pa jo postrežemo takšno, kot je brez pečenja preliva.