Rabarbara, pogosto imenovana “rastlina za pite”, je vlaknasta zelenjava v družini ajdovih. Izgleda precej kot temno rdeča zelena in Marco Polo je navdušen nad njo s svojega potovanja na Kitajsko. Rabarbara je bila prvotno gojena v Aziji in je bila prvič pripeljana v Združene države Amerike okoli leta 1790. Kolonisti, ki so bili varčni ljudje, so kmalu ugotovili, da lahko naredijo pite z rdečimi stebli te nenavadne rastline. Tako se je rodila pita z jagodno rabarbaro.
Rabarbara je izredno kisla, zato jagode in dodan sladkor pripomorejo k uglajevanju okusa. Nasprotno pa trpkost rabarbare dopolnjuje okuse jagod. Pita z jagodno rabarbaro je precej podobna hrustljavi ali drobljenju – to pomeni, da ima sadni nadev s prelivom, podobnim streusel.
Osnovni recept za pito iz jagodne rabarbare zahteva: za nadev: 1 skodelico (227 gramov) sladkorja; 3 žlice hitro kuhanih biserov tapioke; 1/4 čajne žličke soli; 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka; 1 funt (454 gramov) rabarbare, grobo sesekljane; 1 skodelica (227 gramov) celih jagod; ena nepečena lupina za pito. Za preliv uporabite 1/3 skodelice (85 gramov) moke; 1/3 skodelice (85 gramov) sladkorja; 1/2 čajne žličke cimeta; 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka; 3 žlice masla, rahlo zmehčanega.
Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita (205 stopinj Celzija).
Za nadev v posodi zmešamo sladkor, tapioko, sol in muškatni orešček. Dodajte rabarbaro in jagode; premešamo, da prekrijemo sadje. Pustite stati približno 20 minut. Zmes vlijemo v lupino za pito. Za mešanje preliva zmešajte sestavine za preliv, narežite maslo, dokler zmes ni drobljiva. Zmes potresemo na nadev za pite. Pečemo 35 do 40 minut.
Kuharice so pripravile tudi pite samo iz rabarbare. V svoji knjigi »Prva štiri leta« se avtorica Laura Ingalls Wilder spominja, da je za mlatilnico pripravila pito iz rabarbare (ona jo imenuje »rastlina za pite«). V naglici, da bi skuhala jed, je v pito pozabila dati sladkor in se je zgrozila, ko je eden od mlatičev dvignil skorjo pite na svoj kos in po vrhu potresel sladkor. “Rastlina za pite je bila tako kisla,” piše, “in prvi ugriz je moral biti preprosto grozen.”
Kljub vsej svoji trpkosti pa se rabarbara ponaša z veliko vsebnostjo vlaknin in vitamina C. Zaradi tega je idealen za uporabo v različnih aplikacijah, ne le v piti iz jagodne rabarbare. Lahko se uporablja v omakah in solatnih prelivih za pikanten okus. Iz njega lahko naredimo tudi marmelade ali konzerve, uporabimo ga za torte in mafine ter celo kot osnovo za vino.