Pita z dvojno skorjo je preprosto pita z dvema korama. Našli boste številne pite z enojno skorjo, kot so orehi in buče, pa tudi veliko slanih pit, kot so quiches, narejeni s spodnjo skorjo. Občasno ima pita z globoko skorjo zgornjo skorjo in ne spodnjo. Tako je tudi pri nekaterih mesnih pitah.
Nasprotno pa ima pita z dvojno skorjo dve skorji, zgornjo in spodnjo, ki skupaj tvorita tesnilo okoli sestavin. To lahko pomaga preprečiti, da bi iz pite pritekel sok, čeprav bi lahko malce uhajalo, da bi se odzračevalo v zgornji skorji. Ponovno boste našli tako sladko kot slano različico te pite. Nekatere picerije so celo specializirane za pice z zgornjo in spodnjo skorjo, kot različico pice z globokimi jedmi.
Če pripravljate pito z dvojno skorjo, je pomemben korak zagotoviti, da sta zgornja in spodnja skorja tesni skupaj. To dosežemo s stiskanjem spodnje in zgornje skorje skupaj s prsti, z vilicami ali drugimi instrumenti, ki naredijo okrasno skorjo. Tesnjenje obeh skorij je pomembno, saj lahko v nasprotnem primeru kakršna koli tekočina v sestavinah za pito izteče pod spodnjo skorjo ali zgolj na pekač, na katerem je pita. Če napolnite preveč ali uporabite posebej sočne sestavine, je večja verjetnost, da bo prišlo do puščanja.
V mnogih primerih pita uporablja isto vrsto peciva za zgornji in spodnji sloj. Obstaja nekaj izjem. Na primer, jabolčna pita, prevlečena s prelivom iz rjavega sladkorja, moke in masla, je še vedno pita z dvojno skorjo. Za razliko od standardne dvojne skorje sta dve skorje narejeni iz različnih sestavin.
Druga oblika pite z dvojno skorjo, ki je precej privlačna, je mrežasta skorja. Namesto da na vrh pite razvaljamo okrogel krog testa, testo razvaljamo in narežemo na trakove. Te se nato razporedijo, običajno v križnem vzorcu, čez pito. Rešetkaste skorje so lahko še posebej ljubke, če so sestavine za pito privlačne. Na primer, večina jagodnih pite je fantastična za mrežaste skorjice.
Ta vrsta skorje ponavadi ne deluje s sadjem, ki se strdi, če je neposredno izpostavljeno vročini v pečici. Jabolčna pita z mrežasto skorjo morda ne bo dobra ideja, saj bodo izpostavljena jabolka na vrhu postala trda in hrustljava, namesto da bi se skuhala do mehkega. To je odvisno tudi od količine ločevanja v vaših rešetkah.
Ko uporabljate recept za svojo piecrust, se prepričajte, da ga preverite, da vidite, koliko piecrust boste naredili. Na splošno je ena skorjica za 8-palčno (20.32 cm) posodo za pito sestavljena iz tretjine skodelice okrajšava in skodelice moke. Ena skorja za 9-10 cm (22.86-25.4 cm) pekač za pito, še posebej globlja, običajno zahteva pol skodelice okrajšave na eno in pol skodelice moke. Oboje običajno dodaja malo hladne vode. Merite meritve in ustrezne količine sestavin po teh standardih, da boste naredili dovolj, vendar ne preveč skorje za vašo pito.