Pistacijevo olje je oljnata tekočina, pridobljena iz pistacijevih oreščkov. Ima temno zeleno barvo ter zelo močan vonj in okus. To olje je po okusu in vonju zelo podobno oreščkom, iz katerega je pridobljeno, kar mu daje izrazit okus, ki morda ni zaželen vsem. Pistacijevo olje je specialiteta ali gurmanski izdelek, čeprav se lahko uporablja v številnih vrstah receptov. Ponuja tudi številne koristi za zdravje, vključno z visoko vsebnostjo hranil in nekaterih vitaminov.
Za izdelavo pistacijevega olja morajo proizvajalci najprej nabrati velike količine teh oreščkov. Pistacije rastejo na drevesih in jih lahko najdemo v toplih, zmernih podnebjih, kot je zvezna država Kalifornija. Oreščke je treba oluščiti, nato jih stisniti, da se izvleče olje. Preostale oreščke ali meso lahko nato zavržemo ali uporabimo kot sestavine različnih živil. To olje se nato prodaja v specializiranih trgovinah ali neposredno od proizvajalca.
Eden najpreprostejših načinov za vključitev pistacijevega olja v jed je, da ga uporabite kot marinado. Kuharji lahko to olje zmešajo z limoninim sokom in kisom, da pripravijo marinado ali preliv. Za sladek, a pikanten okus lahko dodate med ali druga sladila. Ta preliv lahko dodate solati ali uporabite za aromatiziranje mesa pred kuhanjem. Pistacijevo olje lahko uporabite tudi za dopolnitev sladkega okusa sadja, kot so hruške, jabolka ali marelice.
Nekateri kuharji pri kuhanju testenin uporabljajo pistacijevo olje. To olje daje testeninam oreščen okus, ki ga lahko dodatno okrepimo z dodajanjem pinjol ali drugih oreščkov v jed. Lahko ga dodamo tudi prilogam, kot sta rižota ali riž, da dobimo bogat, oreščen okus. Drugi namesto masla ali margarine pokapajo s pistacijevim oljem kuhano zelenjavo ali meso. Končno lahko to olje uporabite pri peki, da kruhu ali kolačkom date oreščen okus.
Tako kot mnoga druga olja je tudi pistacijevo olje bogato z določenimi hranili, ki lahko pomagajo povečati zdravje srca. Ta izdelek vsebuje visoko vsebnost nenasičenih maščobnih kislin, vključno z maščobnimi kislinami omega tri, omega šest in omega devet. Prav tako je zelo bogat z vitaminom E, pa tudi z vrsto drugih vitaminov. Zaradi vsebnosti vitamina E so proizvajalci izdelkov za nego kože dodali pistacijo v losjone in serume zaradi koristi, ki jih ta vitamin nudi koži.