Pistacijev puding je gosta, kremasta živila, ki vključuje pistacijeve oreščke ali aromo pistacije. Tako kot oreščki, po katerih je puding dobil ime, je pistacijev puding na splošno zelene barve. Običajno kuhar pripravi pasto iz zdrobljenih pistacij, da začini puding. Ta okusen, sladek puding izvira iz Zahodne Evrope, najpogosteje pa ga uživajo tudi v ZDA in Avstraliji.
Domača različica tega pudinga poleg pistacij vključuje več osnovnih sestavin za puding. Sem spadajo jajca, mleko, sladkor in koruzni škrob. Včasih se za dodatno teksturo dodajo koščki mandljev.
Pistacije vsebujejo veliko različnih vitaminov in mineralov. Od vseh vrst oreščkov, ki jih ljudje običajno uživajo, je bilo ugotovljeno, da imajo pistacije najvišjo vsebnost kalija. Druga koristna hranila, ki jih najdemo v pistacijah, so prehranske vlaknine in omega-3 maščobne kisline.
Potrošniki bodo včasih izbrali pistacijev puding, ki je na voljo kot suha, pakirana mešanica. Puding v škatli je cenejši in zahteva manj časa za pripravo kot domači ekvivalent. Čas priprave mešanic za puding v prahu je lahko tudi pet minut. Puding iz svežih sestavin ohrani več naravne arome pistacije in zahteva daljši čas priprave.
Ni nenavadno, da je pistacijev puding postrežen sam ali s stepeno smetano kot preliv. Zaradi sladkega okusa in gladke teksture se pistacijev puding običajno postreže kot sladica. Številni recepti za torte, pite in druge sladice uporabljajo pistacijev puding kot nadev. Običajno se puding v škatlah izbere za polnjenje pite in drugih pekovskih izdelkov.
Druga pogosta uporaba suhega pistacijevega pudinga je v solati iz pistacije. Ta vrsta sadne solate, ki jo pogosto imenujemo z različnim imenom, ki se lahko razlikuje od regije do regije, je običajno narejena s kombinacijo suhega pistacijevega pudinga, narezanega ali sesekljanega ananasa, češnjevega soka in nadomestka stepene smetane brez mleka. Pistacijevo solato je najbolje postreči pri sobni temperaturi ali ohlajeno.