Pisco je močan alkohol ali žgana pijača, narejena iz destiliranega grozdja. Te vrste alkoholnih pijač pogosto imenujemo žganje. Beseda “pisco” naj bi izhajala iz besede pisqu, kar pomeni “majhna ptica” v keči, jeziku starodavnih Inkov. Večina piska se proizvaja v Čilu in Peruju in je v teh državah zelo priljubljena pijača. Priljubljena je tudi v Boliviji.
Pisco je bil najprej pridelan strogo iz grozdja Quebranta, kar v španščini pomeni »zlomljeno«. Od zgodnjih proizvodnih dni se uporabljajo tudi druge sorte grozdja. Še posebej pogosto je postalo grozdje muškat. Uporabljeno grozdje se razlikuje glede na regijo in mnogi proizvajalci pri izdelavi serije uporabljajo več kot eno grozdje.
Po nekaterih zapisih je bil pisco izdelan že v 1500-ih. V naslednjih stoletjih so ga vedno bolj izvažali v kraje, kot je Španija. Morda se je zaradi svoje priljubljenosti med pomorščaki, ki so potovali med Južno Ameriko in Evropo, razširil izven Čila in Peruja. Do 18. in 19. stoletja so ga uživali ne samo Čilenci, Perujci in Španci, ampak tudi Severnoameričani. Nekateri računi pripisujejo čilskim rudarjem, ki so delali v zlati mrzlici v Kaliforniji, da so pisco pripeljali v San Francisco, kjer je bil kratek čas priljubljen.
Ali lahko izvor pisco trdita Čile ali Peru, ostaja sporno. To pomeni, da obstajajo različna mnenja o tem, ali je perujski pisco ali čilski pisco “pravi” pisco. Zagotovo pa je, da obstajajo razlikovalne značilnosti glede na to, kje je bilo proizvedeno. Obe državi sta določili predpise o tem, kako se lahko pridelajo, običajno za namen razvrščanja številnih stilov pisco, ki se lahko močno razlikujejo glede na uporabljeno grozdje in druge vidike pridelave.
V Peruju večina vrst pisco spada v eno od štirih naslednjih kategorij: čisti, aromatični, zeleni mošt in acholado. Pure pisco je narejen iz ene sorte grozdja, običajno tradicionalnega grozdja Quebranta. Aromatični pisco je narejen iz muškata ali podobnih sort grozdja, kot sta Torontel in Italia, ki sta tesno povezana z muškatom. Proizvodnja zelenega mošta pisco vključuje uporabo delno fermentiranega mošta. Acholado pisco, znan tudi kot Half-pasem pisco, je mešan iz več kot ene sorte grozdja. Druge omejitve za perujski pisco vključujejo najmanj tri mesece staranja in vzdržnost uporabe kakršnih koli dodatkov, ki bi lahko spremenili njegov okus, vonj ali videz.
V Čilu je grozdje muškat najpogosteje uporabljeno grozdje, čeprav se lahko uporabljata tudi sorti Torontel in Pedro Jiménez. Zdi se, da razmejitev različnih vrst piska v Čilu bolj temelji na njegovi moči. “Regular” pisco je 60 do 70 proof, “Special” je 70 do 80 proof, “Reserve” je 80 do 86 proof, vse, kar je višje od 86, se imenuje “Odlično”.
Tradicionalno ljudje pijejo pisco “naravno”, danes pa obstaja veliko možnosti mešanih pijač. Ti vključujejo Pisco Sour, narejen iz piska, limoninega soka, spenjenih beljakov, sladkorne vode in grenčic. Druga priljubljena mešana pijača je Piscola, pollarni čilski koktajl, ki meša pisco s kokakolo. V Peruju se ta ista kombinacija imenuje Perú Libre. Drugi vključujejo pisco-punch, pisco-Collins, Serena Libre, narejen iz soka pisco in papaje.