Ocvrt piščanec je metoda kuhanja, ki daje piščancu hrustljavo, hrustljavo zunanjo prevleko, podobno tradicionalnemu ocvrtemu piščancu. Piščanec, pripravljen v pečici, vsebuje manj maščob in kalorij kot piščanec, ocvrt v olju. Zunanji premaz piščanca, ocvrtega v pečici, pokapljamo ali poškropimo z majhno količino olja. Celotna toplota pečice in majhna količina olja se združita, da ustvarita hrustljavo zunanjo prevleko. Piščanec, ocvrt v pečici, glede na sestavine vsebuje približno tretjino manj maščobe kot piščanec, ocvrt v vročem olju.
Ena od prednosti ocvrtega piščanca je nadzor nad tem, katero olje se uporablja za hrustljavo zunanjo prevleko. Tradicionalni ocvrt piščanec se običajno kuha v oljni repici, koruznem ali rastlinskem olju. Kuhanje piščanca v pečici odpira izbiro jedilnega olja. Maslo in olivno olje na primer nista primerna za cvrtje na štedilniku, dobro pa se obneseta pri peki. Ta lažja olja dodajajo značilne okuse, ki niso možni pri tradicionalnem ocvrtem piščancu.
Sestavine za premaz za klasičnega ocvrtega piščanca so omejene. Večina receptov za ocvrte piščance zahteva, da koščke piščanca potopite v moko ali testo na osnovi moke, preden jih skuhate v vročem olju. V pečici ocvrt piščanec ponuja več možnosti oblaganja. Piščančje kose lahko premažete z zdrobljenimi koruznimi kosmiči, opečenimi krušnimi drobtinami ali zdrobljenimi krekerji. Uporabite lahko instant mešanico krompirja, obstajajo pa tudi predpakirane mešanice za premaze.
Za kuhanje ocvrtega piščanca v pečici je potrebno več časa kot za kuhanje tradicionalnega ocvrtega piščanca. Piščanca, ocvrtega v vročem olju na štedilniku, izpostavimo visokim temperaturam. Te visoke temperature skuhajo tako zunanjo prevleko piščanca kot tudi piščančje meso v kratkem času. Ko je piščanec pečen v pečici, se meso najprej skuha, zunanja prevleka pa hrustlja proti koncu časa kuhanja. Čeprav tradicionalni ocvrt piščanec zahteva veliko časa kuharja za spremljanje in obračanje kosov piščanca, lahko piščanca, ocvrtega v pečici, pustite, da se kuha samega.
Obstaja veliko receptov za pečenega piščanca. Nekateri zahtevajo, da se piščanca potopi v tekočino, preden ga pokrijemo s premazom. Ta postopek uporablja tekočino, da se zunanji premaz oprime piščanca. Tekočina je lahko stepena jajca, stopljeno maslo ali mleko. Začimbe, kot so česen v prahu, paprika ali timijan, dodamo sestavinam zunanjega premaza, preden koščke piščanca premažemo z mešanico.